Name: Croquetas de jamón
Total time: 5 h
Yield: 8
Ingredients: 180 g de jamón serrano; 80 g de mantequilla; 80 g de harina; 800 ml de leche entera; 1 cebolla pequeña; nuez moscada; pimienta; sal, solo si es necesaria; 80 g de harina; 2 huevos; 180 g de pan rallado; aceite para freír

Croquetas de jamón

Bajo una corteza fina y crujiente, estas croquetas guardan una bechamel cremosa con el jamón repartido en trozos pequeños. La harina se cocina antes de añadir la leche y la masa reposa en frío hasta adquirir consistencia. Una fritura breve dora el empanado sin resecar el interior.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 185 kcal

Ingredientes

Para la masa

180 g de jamón serrano
80 g de mantequilla
80 g de harina
800 ml de leche entera
1 cebolla pequeña
nuez moscada
pimienta
sal, solo si es necesaria

Para empanar

80 g de harina
2 huevos
180 g de pan rallado
aceite para freír

Valores nutricionales

Calorías: 185 kcal
Proteínas: 7 g
Hidratos: 17 g
Grasas: 10 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la base

Pocha la cebolla en mantequilla 10 minutos y añade el jamón durante un minuto.
2

Cocer la masa

Añade 80 g de harina, cocina dos minutos y vierte la leche caliente poco a poco hasta que la masa se separe de la sartén.
3

Enfriar

Extiende en una fuente, cubre a piel y refrigera al menos cuatro horas.
4

Empanar y freír

Forma 32 croquetas, pasa por harina, huevo y pan y fríe por tandas a 175-180 °C.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de jamón

¿Pueden congelarse?

Sí. Congélalas ya empanadas y separadas hasta que estén firmes; después puedes reunirlas en un recipiente cerrado. Fríelas sin descongelar, en tandas pequeñas, y comprueba que el centro quede muy caliente.

¿Por qué se abren?

La masa puede estar demasiado blanda o templada, el empanado tener grietas o el aceite haber perdido temperatura. Enfría bien las croquetas y fríe pocas en cada tanda.

¿Puede usarse leche fría?

Sí, pero debe añadirse poco a poco y sin dejar de remover. La leche caliente se integra con mayor facilidad y reduce el tiempo necesario para que la masa vuelva a hervir.

Curiosidades y más información sobre la receta

Punto de la masa

La espátula debe dejar un surco visible y la masa desprenderse del fondo. En frío ganará firmeza sin perder cremosidad.

Fritura por tandas

Introducir pocas piezas evita que el aceite se enfríe y que el empanado absorba grasa.

Jamón repartido en la masa

Un picado pequeño permite encontrar jamón en cada croqueta sin dificultar el formado. Conviene probar la bechamel ya cocinada antes de salar: el jamón aporta su propia sazón y la reducción de la leche concentra el conjunto.

Ingredientes

Para la masa

Para empanar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la base

Cocer la masa

Enfriar

Empanar y freír

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de jamón

Curiosidades y más información sobre la receta

Punto de la masa

Fritura por tandas

Jamón repartido en la masa

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