Estas croquetas me han acompañado en muchas comidas con familia o amigos, desde una merienda informal hasta una cena de fiesta. En Galicia, aunque tengamos mil productos del mar, el jamón nunca falta, y cuando se convierte en croqueta es una apuesta segura. Me encanta ese momento en que se rompe la capa crujiente y sale la bechamel caliente con todo el sabor del jamón curado. Un entrante que siempre se agradece.
Ingredientes para las Croquetas de Jamón
Para la masa:
- 200 g de jamón serrano muy picado
- 1 cebolla mediana
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina de trigo
- 800 ml de leche entera
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta
Para el empanado:
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas (incluyendo reposo)
Receta de Croquetas de Jamón paso a paso
- Preparar la base
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el jamón y rehoga unos minutos más. - Incorporar la harina
Agrega la harina y remueve bien para que se cocine y no sepa a crudo. Cocina un par de minutos sin dejar de mover. - Añadir la leche
Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la bechamel espese bien. - Sazonar y enfriar
Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Pasa la masa a una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar. Luego refrigera al menos una hora. - Formar las croquetas
Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado. - Freír
Fríelas en abundante aceite caliente, en tandas, hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.


Información nutricional de las Croquetas de Jamón
Valores aproximados por croqueta (50 g):
Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
---|---|---|---|
120 kcal | 5 g | 7 g | 9 g |
Son cremosas, energéticas y con una buena dosis de proteínas. Perfectas para picar y compartir.
Consejos para preparar unas Croquetas de Jamón perfectas
- Usa jamón muy picado para que se reparta bien por toda la masa.
- Cocina la harina al menos 2 minutos para evitar sabor a crudo.
- La masa debe reposar bien para que sea fácil de formar y no se deshaga al freír.
- El aceite debe estar caliente (180 °C) pero sin humear, para lograr una fritura rápida y crujiente.
- Puedes congelarlas ya empanadas, listas para freír directamente.
Otros entrantes típicos para compartir
- Empanada de bacalao con pasas: dulce, salada y sorprendente, ideal para abrir boca.
- Zorza con patatas: adobada, intensa y muy gallega. Perfecta para servir en cazuelitas.
- Pulpo á feira: una ración tradicional que siempre impresiona a quien la prueba.
- Langostinos al ajillo: rápidos de preparar y con un aceite sabroso que pide pan.
Maridajes recomendados
- Albariño: su acidez y frescura contrastan muy bien con la untuosidad de las croquetas.
- Ribeiro joven: más suave, pero igualmente eficaz como acompañante.
- Cerveza gallega tipo lager: ideal para un picoteo informal en buena compañía.
Preguntas frecuentes sobre las Croquetas de Jamón
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí, incluso mejora al reposar más tiempo en la nevera.
¿Qué tipo de jamón es mejor?
Uno curado, con buen sabor. No hace falta que sea ibérico, pero tampoco uses jamón cocido.
¿Se pueden congelar?
Sí, justo después de empanarlas. Fríelas sin descongelar directamente.