Dorada frita con salsa tártara
Los filetes de dorada quedan jugosos bajo un empanado fino y dorado, acompañados por una salsa tártara fresca, ácida y crujiente por los encurtidos. El pescado necesita muy pocos minutos de fritura; una cobertura uniforme y aceite estable protegen la carne sin absorber grasa en exceso. La salsa se sirve fría y aparte para conservar el crujiente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de dorada de unos 150 g
- 70 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 120 g de pan rallado
- 7 g de sal
- pimienta negra
- 600 ml de aceite de oliva suave
Para la salsa tártara
- 180 g de mayonesa
- 35 g de pepinillos en vinagre
- 15 g de alcaparras
- 20 g de cebolla morada
- 10 g de perejil
- 5 g de mostaza de Dijon
- 10 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Pica muy finos pepinillos, alcaparras, cebolla y perejil. Mézclalos con mayonesa, mostaza y limón y reserva en la nevera.
-
2
Preparar los filetes
Retira posibles espinas, seca el pescado y sazona ligeramente. Coloca harina, huevo batido y pan rallado en recipientes separados.
-
3
Empanar
Pasa cada filete por harina, huevo y pan rallado. Presiona con suavidad y deja reposar cinco minutos para que la cubierta se adhiera.
-
4
Freír
Calienta el aceite a 175 °C y fríe los filetes por tandas durante unos dos minutos por lado, según grosor.
-
5
Escurrir y servir
Escurre sobre rejilla, añade una pizca de sal y sirve inmediatamente con la salsa tártara fría.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Dorada frita con salsa tártara
¿Puede dejarse la piel?
Sí, si está bien desescamada. Coloca el empanado de forma uniforme y comienza la fritura por ese lado.
¿Puede hornearse?
Sí. Pulveriza el empanado con aceite y hornea a 210 °C entre 10 y 14 minutos, aunque quedará menos uniforme.
¿Cuánto dura la salsa tártara?
Con mayonesa comercial o elaborada con huevo pasteurizado puede conservarse hasta dos días en la nevera, dentro de un recipiente cerrado. Si ha permanecido mucho tiempo a temperatura ambiente o se ha servido con utensilios usados para el pescado crudo, debe desecharse.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una dorada empanada
La cubierta lleva harina, huevo y pan rallado. Forma una costra más marcada que el simple enharinado de otros pescados fritos. La proporción entre esa costra y el filete determina que el bocado siga sabiendo principalmente a dorada.
Qué caracteriza a la tártara
La base de mayonesa se combina con pepinillos, alcaparras, cebolla y hierbas picadas. Los trozos aportan textura, acidez y salinidad dentro de una salsa cremosa. Triturarlos hasta obtener una crema lisa eliminaría parte de ese contraste.
Salsa fría y pescado caliente
El contraste de temperaturas forma parte del plato. La tártara acompaña mejor en una pequeña cantidad al lado, para que cada bocado combine salsa y empanado. Cubrir todos los filetes de antemano humedece la costra y reduce su crujiente.
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