Todavía recuerdo el ruido del rodillo sobre la mesa de madera y el olor del sofrito que salía de la cocina cuando mi madre preparaba empanada de carne. Es un plato que sabe a pueblo, a pan recién hecho y a manos que trabajan con mimo. El relleno de cerdo, con su punto jugoso y especiado, hace que cada mordisco sea una pequeña fiesta gallega.
Ingredientes de la empanada de carne
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Relleno
- 400 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Decoración y para pintar la empanada:
- 1 huevo batido
Receta de Empanada de Carne paso a paso
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Diluye la levadura fresca en el agua tibia y añádela junto con el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Añade la carne picada, salpimienta al gusto y cocina hasta que la carne esté bien hecha. Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce, y cocina durante 10 minutos más hasta que el relleno esté jugoso pero sin exceso de líquido. Deja enfriar.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira ambas porciones con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloca la masa más grande sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extiende el relleno de carne uniformemente, dejando un borde libre. Cubre con la otra porción de masa y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Decorar y pintar: Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción. Decora con tiras de masa si lo deseas y pinta la superficie con huevo batido para un acabado dorado.
- Hornear la empanada: Precalienta el horno a 200 °C. Hornea la empanada durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja templar antes de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 14 g | 15 g | 30 g | 420 mg |
Variantes de Empanadas Gallegas
La empanada de zorza es una delicia con carne adobada con pimentón, ajo y sal, que aporta un sabor más intenso y tradicional.
Rellena de atún es probablemente la más habitual en muchas cocinas gallegas, ligera y sabrosa, con cebolla, pimientos y tomate.
La empanada de bacalao con pasas ofrece una combinación única de salado y dulce, muy típica en Semana Santa y otras fechas señaladas.
Consejos para una Empanada Perfecta
- Masa fina y crujiente: Amasa bien y estira la masa hasta obtener un grosor uniforme y delgado para lograr una textura crujiente.
- Relleno bien escurrido: Asegúrate de que el relleno no tenga exceso de líquido para evitar que la masa se humedezca durante el horneado.
- Sellado adecuado: Presiona bien los bordes para que el relleno no se salga durante la cocción.
- Agujero central: No olvides hacer un pequeño orificio en el centro de la empanada para permitir la salida del vapor y evitar que se hinche.
Maridaje Recomendado
Acompaña la empanada de carne con un vino tinto joven gallego, como un mencía, que realza los sabores del cerdo y del sofrito sin taparlos.
También puedes disfrutarla con una cerveza artesanal tostada, si prefieres algo más fresco y con cuerpo.
Esta empanada es Galicia en cada bocado: sencilla, honesta y hecha para compartir.
