Recuerdo las tardes en la cocina de mi abuela, donde el aroma del pulpo cocido se mezclaba con el sofrito de cebolla y pimientos. La empanada de pulpo siempre ha sido un símbolo de celebración en nuestra familia, uniendo la tradición marinera con el arte de la panadería gallega. Su sabor, que combina la suavidad del pulpo con el toque ahumado del pimentón, evoca la brisa salina de nuestras costas.
Ingredientes para la empanada de pulpo
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 pulpo cocido (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Para pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de empanada de pulpo paso a paso
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Diluye la levadura fresca en el agua tibia y añádela junto con el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla, los pimientos y los ajos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Ralla los tomates y añádelos al sofrito junto con el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina durante 10 minutos removiendo ocasionalmente. Corta el pulpo cocido en rodajas y añádelo al sofrito. Remueve suavemente y cocina durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Deja enfriar antes de usarlo como relleno.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira ambas porciones con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloca la masa más grande sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extiende el relleno de pulpo uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre. Cubre con la otra porción de masa y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Decorar y pintar: Haz un pequeño agujero en el centro para permitir que salga el vapor durante el horneado. Decora con tiras de masa sobrante si lo deseas y pinta la superficie con huevo batido para un acabado dorado.
- Hornear la empanada: Precalienta el horno a 200 °C. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar antes de servir.
Información nutricional de empanada de pulpo
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Sodio |
|---|---|---|---|---|
| 300 kcal | 14 g | 12 g | 35 g | 420 mg |
Esta empanada aporta una buena cantidad de proteínas de alta calidad provenientes del pulpo, además de ser una fuente equilibrada de carbohidratos y grasas saludables.
Otras empanadas gallegas tradicionales
- Empanada de zamburiñas: Una opción elegante que combina el sabor delicado de las zamburiñas con un sofrito suave de cebolla, pimientos y un toque de vino blanco.
- Empanada de carne: Rellena con carne picada de cerdo y ternera, acompañada de un sofrito jugoso con un toque de pimentón que resalta los sabores tradicionales.
- Empanada de bacalao con pasas: La mezcla del bacalao salado con el dulzor de las pasas crea un contraste delicioso y tradicional en la cocina gallega.
Origen e historia de la empanada de pulpo
La empanada es un emblema de la gastronomía gallega, y su versión con pulpo refleja la estrecha relación de Galicia con el mar. Tradicionalmente, el pulpo se preparaba en ferias y celebraciones, y su incorporación en la empanada permitió combinar dos elementos esenciales de la cocina local: el pan y los productos del mar. Esta fusión ha dado lugar a una receta que ha perdurado generaciones, siendo símbolo de identidad y orgullo culinario.
Consejos para preparar empanada de pulpo
- Pulpo en su punto: Asegúrate de que el pulpo esté bien cocido pero firme, para que mantenga su textura durante el horneado.
- Sofrito bien pochado: Dedica tiempo a pochar las verduras lentamente; un sofrito bien hecho es clave para un relleno jugoso y sabroso.
- Masa fina y crujiente: Estira la masa de manera uniforme y fina para lograr una empanada crujiente y equilibrada en cada bocado.
- Dejar enfriar el relleno: Antes de montar la empanada, es importante que el relleno esté frío para evitar que la masa se humedezca.
- Horneado uniforme: Si es posible, utiliza calor arriba y abajo sin ventilador para un horneado más uniforme y una textura perfecta.
Maridajes recomendados
- Albariño: Este vino blanco gallego, con su acidez y notas frutales, complementa perfectamente el sabor del pulpo y el sofrito.
- Godello: Otra variedad blanca de Galicia, con cuerpo y frescura, que realza los matices marinos de la empanada.
- Cerveza artesanal gallega: Una cerveza rubia y ligera puede ser una alternativa refrescante y armoniosa para acompañar este plato.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de pulpo
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocerlo. El pulpo congelado tiende a ser más tierno tras la cocción.
¿Cómo conservar la empanada?
Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día, o en la nevera si prefieres que dure más tiempo.
¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelar la empanada ya cocida
