Empanada de pulpo
El pulpo aporta a esta empanada una textura firme y un sabor marino que se integra con una zaragallada dulce de cebolla y pimiento. Debe incorporarse ya cocido y cortado en rodajas no muy finas para que conserve presencia después del horno. El relleno frío y bien escurrido permite obtener una base cocida y un corte limpio.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Para el relleno
- 800 g de pulpo cocido
- 700 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 huevo para pintar
Valores nutricionales
- Calorías
- 545 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 62 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la zaragallada
Pocha cebolla y pimientos durante 25 minutos, añade tomate y reduce. Incorpora el pimentón fuera del fuego, enfría y escurre.
-
2
Añadir el pulpo
Corta el pulpo cocido en rodajas, mézclalo con el sofrito frío y ajusta la sal.
-
3
Amasar y montar
Amasa harina, agua, levadura, sal y aceite reservado; fermenta una hora, divide y encierra el relleno entre dos láminas.
-
4
Hornear
Sella los bordes, abre una chimenea, pinta con huevo y hornea a 200 °C durante 35-40 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de pulpo
¿Puede usarse pulpo congelado?
Sí, descongelado y cocido antes de preparar el relleno.
¿Por qué queda dura la carne?
El pulpo ya cocido se endurece si se cocina demasiado antes del horno.
¿Puede prepararse el día anterior?
Sí; se conserva refrigerada y se sirve templada o a temperatura ambiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cortar el pulpo
Rodajas de medio centímetro mantienen una textura reconocible sin dificultar el corte de las porciones. Las puntas más finas pueden picarse y repartirse por el sofrito.
Controlar la humedad
El pulpo y las hortalizas aportan líquido. Escurrir el relleno en frío protege la base, mientras el aceite reservado relaciona el sabor de la masa con el interior.
Peso de pulpo cocido
Los 800 g corresponden a pulpo ya cocido. El peso de una pieza cruda no equivale al de la carne preparada para el relleno; pesarlo después de cocinarlo permite mantener la proporción con la cebolla y los pimientos.
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