Empanada de sardinas
La sardina aporta grasa, intensidad y jugosidad a una empanada que se equilibra con abundante cebolla pochada. Los lomos se colocan crudos sobre la zaragallada fría para que terminen de cocinarse en el horno sin secarse. Una limpieza cuidadosa evita espinas gruesas y sabores amargos.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura
- 10 g de sal
Para el relleno
- 700 g de sardinas frescas
- 700 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 250 g de tomate
- pimentón dulce
- 80 ml de aceite
- sal
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 575 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 59 g
- Grasas
- 26 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar las sardinas
Retira cabeza, vísceras y espina central, abre en libro y seca los lomos.
-
2
Preparar masa y sofrito
Pocha cebolla y pimiento, reduce con tomate y pimentón y enfría. Amasa y fermenta una hora.
-
3
Montar
Extiende la base, reparte el sofrito y coloca los lomos en una sola capa; cubre y sella.
-
4
Hornear
Abre una chimenea, pinta y hornea a 200 °C unos 40 minutos; deja templar sobre rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de sardinas
¿Pueden utilizarse sardinas congeladas?
Sí, descongeladas en frío y bien secas.
¿Hay que quitar la piel?
No; ayuda a mantener unido el lomo.
¿Cómo se conserva?
Hasta dos días refrigerada, bien cubierta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir y limpiar el pescado
Ojos claros, piel adherida y olor limpio indican frescura. Tras eviscerar, se retira cualquier escama suelta y se seca la carne sin dejarla sumergida en agua.
Distribución del relleno
Los lomos se colocan sin superponerse para que cada porción contenga pescado y la cocción sea homogénea.
Revisión de espinas antes del montaje
Después de retirar la espina central, conviene revisar los lomos con los dedos para localizar restos duros. Es más fácil retirarlos antes de cubrir el pescado con la masa, cuando todas las partes siguen visibles.
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