En verano, cuando las sardinas están en su mejor momento, mi madre siempre preparaba esta empanada para llevarla a la playa. El sabor salino del pescado se funde con el dulzor del sofrito y el crujido de la masa. A mí me recuerda a meriendas con arena entre los dedos, a conversaciones con el mar de fondo. Pura Galicia, envuelta en pan.
Ingredientes para la empanada de sardinas
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 12 sardinas frescas (limpias y sin cabeza)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Para pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Receta de empanada de sardinas paso a paso
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Diluye la levadura en el agua tibia y añade junto con el aceite. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Tapa con un paño y deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
- Preparar el sofrito: Pica cebolla, pimiento y ajo. Sofríe en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos. Ralla el tomate y agrégalo con el pimentón, sal y pimienta. Cocina 10 minutos y deja enfriar.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes. Estira una y colócala sobre papel vegetal en la bandeja. Cubre con el sofrito y coloca las sardinas limpias encima, en una sola capa.
- Cerrar la empanada: Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes con los dedos o un tenedor y haz un agujero en el centro para que respire.
- Pintar y hornear: Pinta con huevo batido. Hornea a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada. Deja templar antes de servir.
Información nutricional de la empanada de sardinas
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 14 g | 12 g | 35 g |
Es una opción completa: pescado azul, masa casera y un sofrito lleno de sabor. Rica en omega-3 y muy saciante.
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Origen e historia de la empanada de sardinas
Esta empanada era típica en las casas marineras, sobre todo en época de sardina fresca. En muchas zonas de las Rías Baixas se preparaba con xoubas pequeñas, casi enteras, y se llevaba al campo o a la playa. Era una comida sencilla, sabrosa y duradera, hecha con lo que había: producto fresco, masa de pan y mucho cariño.
Consejos para preparar una empanada de sardinas perfecta
- Usa sardinas pequeñas o medianas, bien limpias, sin escamas ni cabeza.
- Deja enfriar el sofrito antes de ponerlo sobre la masa, así evitarás que se humedezca.
- Estira la masa fina pero resistente, para lograr una empanada crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Coloca las sardinas alineadas para que el corte quede más bonito y equilibrado.
- Sirve templada o al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Maridajes recomendados
Un albariño joven es el mejor amigo de esta empanada: fresco, ácido y con notas cítricas que limpian el paladar.
Una sidra gallega también encaja muy bien, sobre todo si la comes al aire libre.
Y si eres de cerveza, elige una rubia ligera, bien fría, para acompañar el sabor del pescado azul.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de sardinas
¿Puedo usar sardinas en conserva?
Sí, aunque el sabor cambia. Si lo haces, escúrrelas bien y reduce el tiempo de horneado.
¿Qué hago si las sardinas sueltan mucha agua?
Puedes pasarlas por la plancha antes o asegurarte de que el sofrito esté bien reducido.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez hecha y enfriada. Al descongelar, mejor calentar en horno para que recupere su textura.
