Valores nutricionales

Calorías

560 kcal

Proteínas

27 g

Hidratos

55 g

Grasas

25 g

Fibra

4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar y preparar las xoubas

   Retira la cabeza y las vísceras de los 600 gramos de xoubas. Ábrelas con cuidado y quita la espina central si el tamaño lo aconseja, procurando conservar los dos lomos unidos. Repasa el vientre, elimina restos oscuros, enjuaga solo si es necesario y seca muy bien cada pieza. Reserva el pescado en la nevera mientras preparas el resto.

2. 2

   Cocinar el sofrito y reducir el tomate

   Corta los 700 gramos de cebolla en juliana fina y el pimiento rojo en tiras pequeñas. Calienta los 80 mililitros de aceite y cocina ambos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Añade los dos tomates pelados y troceados y continúa entre 10 y 15 minutos, hasta que desaparezca el exceso de agua. Aparta del fuego e incorpora el pimentón para que no se queme.

3. 3

   Escurrir el relleno y reservar su aceite

   Pasa el sofrito a un colador colocado sobre un cuenco y deja que escurra sin presionarlo. Mide 50 mililitros de ese aceite aromatizado para la masa. Extiende las verduras en una fuente amplia y deja que se enfríen por completo. Si el relleno sigue soltando agua o llega caliente al montaje, la base perderá estructura.

4. 4

   Amasar y dejar fermentar

   Disuelve los 15 gramos de levadura en los 250 mililitros de agua templada. Añade la harina, los 50 mililitros de aceite del sofrito y los 10 gramos de sal. Mezcla y amasa entre 8 y 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Forma una bola, cúbrela y déjala fermentar alrededor de una hora, hasta que aumente claramente de volumen.

5. 5

   Extender la base y distribuir el relleno

   Reserva algo menos de la mitad de la masa para la tapa y extiende el resto sobre papel de horno hasta formar una base de grosor uniforme. Pásala a la bandeja y reparte aproximadamente dos tercios del sofrito frío, dejando un borde libre de unos 2 centímetros. Coloca las xoubas en una sola capa y distribúyelas para que aparezcan en todas las porciones. Cubre con el sofrito restante.

6. 6

   Cerrar, decorar y pintar la empanada

   Extiende la masa reservada, colócala sobre el relleno y presiona los bordes para expulsar bolsas grandes de aire. Recorta el exceso, enrolla o sella el contorno y abre un pequeño orificio en el centro para liberar vapor. Decora con los recortes si lo deseas y pinta toda la superficie con el huevo batido, sin dejar acumulaciones en los bordes.

7. 7

   Hornear y dejar templar sobre rejilla

   Hornea a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos. Coloca la bandeja en la zona media-baja para favorecer la base y gira la empanada si el horno dora de forma desigual. Estará lista cuando la superficie tenga un color uniforme y la parte inferior se note firme. Déjala reposar 10 minutos, deslízala con su papel sobre una rejilla y espera a que quede templada antes de cortarla.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de xoubas