Para mí, la empanada de xoubas es Galicia en estado puro. En mi casa siempre se preparaba cuando las xoubas estaban frescas y brillantes, recién llegadas del puerto. El aroma del sofrito, el crujir de la masa casera y el sabor potente del mar hacen de este plato algo más que comida: es historia, es costumbre, es orgullo. Cada vez que la hago, es como volver a casa.
Ingredientes para la empanada de xoubas
- 500 g de masa para empanada
- 300 g de xoubas frescas (sardinas pequeñas)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 90 minutos
Elaboración de la empanada de xoubas
- Limpia las xoubas, quitándoles la cabeza y las tripas. Sécalas bien con papel absorbente y resérvalas.
- En una sartén amplia, prepara el sofrito con las cebollas en juliana, los pimientos en tiras y los tomates pelados y troceados. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado. Añade sal y una pizca de pimentón dulce.
- Divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo hasta obtener dos láminas finas.
- Coloca una lámina sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiende el sofrito bien repartido por encima, dejando un borde libre. Encima, distribuye las xoubas de forma uniforme.
- Cubre con la segunda lámina de masa y sella bien los bordes. Haz un pequeño agujero en el centro para que respire durante la cocción. Puedes decorar la parte superior con restos de masa.
- Pincela con aceite de oliva y hornea a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada por fuera y bien hecha por dentro.
- Deja templar unos minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional y beneficios de la empanada de xoubas
La empanada de xoubas es un plato muy completo: contiene proteínas del pescado, hidratos de carbono de la masa y grasas saludables del aceite de oliva. Las xoubas son una excelente fuente de omega-3 y minerales, lo que convierte esta receta tradicional en una opción nutritiva y sabrosa.
Valores aproximados por ración (150 g):
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| 320 kcal | 12 g | 18 g | 28 g | 2 g | 600 mg |
Variantes populares de la receta
Empanada de atún
Una opción muy habitual, ideal para quienes prefieren un sabor más suave y familiar.
Empanada de bacalao con pasas
Mezcla salado y dulce, una combinación muy gallega que sorprende y conquista.
Empanada de mejillones
Otra variante marinera, ideal para los que buscan sabores intensos y textura jugosa.
Origen e historia de la receta
La empanada forma parte de nuestra identidad. Nació como una forma práctica de llevar la comida al campo o al mar, pero con el tiempo se convirtió en pieza central de cualquier celebración gallega. La de xoubas, en concreto, es muy popular en las zonas costeras, donde el pescado llega fresco a diario. Es una receta que pasa de generación en generación, como un secreto bien guardado.
Maridajes recomendados
Un vino blanco joven y afrutado marida perfectamente con esta empanada, realzando el sabor de las xoubas. También va bien con sidra natural o una cerveza suave. Si es para llevar de merienda o picnic, un trozo de empanada y una bebida fresca ya hacen el día.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de xoubas
¿Puedo usar xoubas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas muy bien para que no suelten agua y reblandezcan la masa.
¿Se puede comer fría?
Sí, de hecho está riquísima al día siguiente. Es ideal para llevar al trabajo o al campo.
¿Cómo conservarla?
En un recipiente cerrado a temperatura ambiente si es para el mismo día. Si no, mejor en la nevera y calentar un poco antes de comer.
