Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa funciona cuando la patata conserva pequeños dados y la mayonesa los liga sin ocultar el resto de ingredientes. Zanahoria, guisantes, huevo y atún aportan contrastes de textura y sabor. Enfriar las hortalizas antes de mezclar protege la emulsión y permite servirla fresca, no helada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 250 g de zanahorias
- 150 g de guisantes
- 3 huevos
- 200 g de atún escurrido
- 300 g de mayonesa
- 80 g de aceitunas
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Hidratos
- 28 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las hortalizas
Cuece patatas y zanahorias enteras o en dados regulares hasta que estén tiernas sin deshacerse; añade los guisantes al final.
-
2
Cocer los huevos
Cuece diez minutos, enfría, pela y reserva una parte para decorar.
-
3
Mezclar
Enfría las hortalizas, añade atún, huevo y aceitunas y liga con la mayor parte de la mayonesa.
-
4
Reposar
Cubre, refrigera al menos una hora y termina con una capa fina de mayonesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensaladilla rusa
¿Por qué queda acuosa?
Las hortalizas pueden estar calientes, demasiado cocidas o mal escurridas. Enfríalas por completo antes de añadir la mayonesa.
¿Puede prepararse el día anterior?
Sí. Utiliza mayonesa comercial o elaborada con huevo pasteurizado, mantenla cubierta en la nevera y reserva la decoración para el servicio.
¿Cuánto puede estar fuera de la nevera?
Solo el tiempo imprescindible para servir. Saca cantidades pequeñas y repón desde la nevera, especialmente con calor; desecha la ensaladilla que haya permanecido fuera durante un periodo prolongado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patata entera o cortada
Cocerla con piel reduce la entrada de agua; cortarla en dados acelera el proceso. En ambos casos debe enfriarse y secarse antes de añadir mayonesa.
Una mayonesa proporcionada
Se añade primero la cantidad necesaria para ligar. Cubrir después con una capa fina mantiene la superficie jugosa sin volver pesado todo el conjunto.
Escurrir los ingredientes de conserva
El atún y las aceitunas deben incorporarse bien escurridos. Su líquido puede aflojar la mayonesa y acumularse en el fondo después del reposo; añadir más salsa para compensarlo volvería la ensaladilla más pesada.
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