Cuando preparamos entrecot en la parrilla en casa, el ambiente cambia. La carne chisporroteando, el olor ahumado envolviendo la terraza y ese momento en el que todo se detiene mientras giras la pieza en su punto justo… No hace falta nada más. Es una receta que sabe a celebración tranquila, a verano, a momentos compartidos.
Ingredientes
- 2 entrecots de ternera gallega (300 g aprox. cada uno)
- Sal en escamas
- Pimienta negra molida (opcional)
- Carbón vegetal o leña (para la parrilla)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Receta de entrecot de ternera a la parrilla paso a paso
- Prepara la parrilla encendiendo el carbón o la leña. Deja que las brasas se formen y se mantengan al rojo vivo sin llama directa.
- Saca los entrecots del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente.
- Coloca los entrecots sobre la parrilla caliente, sin añadir aceite. Cocina entre 3 y 4 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto deseado.
- Evita pinchar la carne, usa pinzas para girarla y conseguir un marcado perfecto.
- Añade la sal en escamas justo al retirar la carne de la parrilla, y deja reposar 3-5 minutos antes de servir.
Información nutricional de entrecot de ternera a la parrilla
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 215 kcal | 27 g | 12 g | 0 g |
Una opción rica en proteínas y grasas saludables, perfecta para una dieta baja en carbohidratos y alta en sabor.
Otras recetas gallegas que sacan partido a la parrilla
Si te encanta cocinar con fuego, prueba el pulpo a la brasa, una receta que transforma un producto del mar en bocado tierno y crujiente.
También puedes preparar unas sardinas a la brasa, perfectas para una noche de verano.
Y si buscas una carne más sabrosa, el solomillo de buey con chimichurri nunca falla.
Origen e historia del entrecot a la parrilla
En Galicia, donde la carne de ternera gallega es símbolo de calidad, cocinar un entrecot a la parrilla es casi un acto de respeto al producto. Este corte, del lomo alto o bajo, se elige por su terneza y su equilibrio de grasa. Aunque la tradición parrillera tiene más fama en otras regiones, en los últimos años los gallegos hemos hecho de la brasa un ritual casero, especialmente en comidas al aire libre.
Consejos para preparar entrecot a la parrilla
- Usa brasas vivas, no llama directa. El calor debe ser constante y fuerte.
- No pongas la carne fría sobre la parrilla: dale tiempo para atemperarse.
- No la muevas demasiado. Una vuelta por lado suele bastar.
- Deja reposar tras el asado. Así conserva sus jugos.
- Apuesta por calidad. Con una buena ternera, el éxito está asegurado.
Maridajes recomendados
Un vino tinto gallego con cuerpo, como un mencía o un sousón, realzará cada bocado.
Si prefieres una bebida sin alcohol, una infusión de frutos rojos fría puede ser sorprendente.
Como guarnición, nada como unas patatas asadas al rescoldo o una ensalada de tomate de huerta.
Preguntas frecuentes sobre entrecot a la parrilla
¿Qué tipo de entrecot es mejor para la parrilla?
El de lomo alto con infiltración de grasa, porque se cocina mejor y queda más jugoso.
¿Puedo usar una parrilla eléctrica?
Sí, aunque no tendrá el mismo sabor ahumado, es una alternativa válida.
¿Cuánto tiempo necesita cada lado?
Entre 3 y 5 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto deseado.
