Entrecot de ternera a la parrilla
Las brasas aportan al entrecot una corteza tostada y un aroma ahumado, mientras la grasa infiltrada mantiene jugoso el centro. Una pieza gruesa tolera mejor el calor que un filete fino. La carne se cocina sobre brasas maduras, se gira con pinzas y reposa antes de cortar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 entrecots de ternera de 300 g y 3 cm de grosor
- 12 g de sal
- pimienta
- 10 ml de aceite, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 585 kcal
- Proteínas
- 61 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Espera a que no haya llama y organiza una zona intensa y otra moderada.
-
2
Secar y sazonar
Seca los entrecots y sazona justo antes de llevarlos a la parrilla.
-
3
Asar
Dora de dos a cuatro minutos por lado y desplaza a calor moderado si necesitan más cocción.
-
4
Reposar
Retira al punto elegido y deja reposar cinco minutos sobre un plato templado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Entrecot de ternera a la parrilla
¿Cuándo se añade la pimienta?
Puede añadirse antes si no hay llama directa o al terminar para conservar más aroma.
¿Hay que templar la carne una hora?
No; secarla y controlar el grosor resulta más importante.
¿Qué temperatura es segura?
Las piezas enteras alcanzan 63 °C con tres minutos de reposo como referencia de seguridad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Brasas en dos zonas
El área intensa crea la corteza y la moderada permite terminar el centro sin carbonizar la grasa exterior. Esta organización también ayuda a reaccionar ante una llamarada.
Cortar contra la fibra
La dirección de las fibras se reconoce en la superficie. Cortarlas transversalmente produce bocados más tiernos.
Grasa exterior y grasa infiltrada
La grasa visible entre los músculos aporta jugosidad durante el asado, mientras que la del borde puede gotear sobre las brasas. Mantener una zona moderada permite cocinar la pieza sin que las llamas carbonicen su superficie.
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