Espaguetis a la carbonara
La carbonara forma una emulsión brillante de yema, pecorino, grasa de guanciale y agua de cocción, sin nata. La salsa debe envolver cada espagueti y permanecer cremosa, nunca convertirse en huevo revuelto. Retirar la sartén del fuego antes de incorporar la mezcla permite controlar la temperatura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 180 g de guanciale
- 4 yemas y 1 huevo
- 100 g de pecorino romano
- pimienta negra
- sal para el agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 720 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 68 g
- Grasas
- 38 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la crema
Mezcla yemas, huevo, pecorino rallado y abundante pimienta hasta formar una pasta.
-
2
Dorar el guanciale
Corta en bastones y cocina sin aceite hasta que esté dorado; reserva parte crujiente.
-
3
Cocer la pasta
Cuece los espaguetis al dente con menos sal de la habitual y reserva agua.
-
4
Emulsionar
Mezcla pasta y grasa fuera del fuego, añade la crema y agua caliente poco a poco hasta obtener una salsa lisa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Espaguetis a la carbonara
¿Puede usarse panceta?
Sí. El resultado tendrá un sabor y una textura diferentes al guanciale; retira parte de la grasa fundida si resulta excesiva antes de unirla con la pasta.
¿Por qué se cuaja el huevo?
La sartén o la pasta estaban demasiado calientes al incorporarlo. Mezcla fuera del fuego y añade agua de cocción poco a poco para formar una emulsión sin convertirla en revuelto.
¿Es segura la yema poco cuajada?
Para reducir el riesgo, utiliza huevo pasteurizado y sirve la pasta inmediatamente. Las personas embarazadas, mayores, inmunodeprimidas o especialmente vulnerables deben evitar preparaciones con huevo insuficientemente cuajado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La emulsión
El almidón del agua ayuda a unir grasa y agua. Se añade en pequeñas cantidades mientras se mueve la pasta, hasta que la salsa fluye sin quedar líquida.
Ajustar la sal
Guanciale y pecorino son salados. El agua de la pasta se sazona menos de lo habitual y el plato se prueba al final.
La crema se forma sin nata
Las yemas, el huevo, el queso, la grasa del guanciale y una pequeña cantidad de agua de cocción forman la salsa. El agua se añade gradualmente para aligerar la mezcla y repartirla por los espaguetis, sin necesidad de incorporar nata.
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