Name: Estofado de costillas de cerdo con patatas
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg de costillas troceadas; 900 g de patatas; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 250 g de tomate triturado; 200 ml de vino tinto; 700 ml de caldo; 2 hojas de laurel; 50 ml de aceite; 12 g de sal; pimienta

Estofado de costillas de cerdo con patatas

Las costillas se desprenden con facilidad del hueso y las patatas quedan impregnadas de un caldo espeso de tomate, vino y verduras. La carne se dora antes del estofado para aportar profundidad. Las patatas chascadas entran cuando las costillas ya están casi tiernas, de modo que conservan forma y ligan la salsa.

Tiempo 2 h 20 min

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 590 kcal

Ingredientes

1,2 kg de costillas troceadas
900 g de patatas
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
200 ml de vino tinto
700 ml de caldo
2 hojas de laurel
50 ml de aceite
12 g de sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 590 kcal
Proteínas: 35 g
Hidratos: 39 g
Grasas: 36 g
Fibra: 6 g

Elaboración paso a paso

1

Dorar

Sazona y dora las costillas por tandas; reserva.
2

Sofreír

Cocina cebolla, zanahoria, pimiento y ajo 15 minutos; añade tomate y reduce.
3

Estofar

Incorpora vino, reduce, devuelve la carne y añade caldo y laurel; cuece tapado una hora.
4

Añadir patatas

Chasca las patatas y cocina otros 30 o 35 minutos, hasta que carne y patata estén tiernas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Estofado de costillas de cerdo con patatas

¿Puede hacerse en olla rápida?

Sí. Cocina las costillas con la salsa unos 25 minutos desde que la olla alcance presión. Libera la presión según las instrucciones del aparato, abre y cuece después las patatas sin presión hasta que estén tiernas.

¿Cómo espesar?

Aplasta una patata cocida dentro del caldo y mueve la cazuela por las asas. Evita añadir harina al final, porque forma grumos y puede ocultar el sabor del guiso.

¿Puede congelarse?

La carne y la salsa se congelan bien una vez frías. Es preferible retirar las patatas, ya que tras descongelarse suelen quedar harinosas y perder su estructura.

Curiosidades y más información sobre la receta

Patata chascada

Romper el final del corte libera almidón y liga el caldo sin harina.

Reposo del guiso

Diez minutos fuera del fuego estabilizan la salsa. Al día siguiente gana integración, aunque la patata se ablanda.

Patatas después de ablandar la carne

Las costillas empiezan a cocinarse antes de añadir las patatas porque necesitan más tiempo para ablandarse. Ese orden permite conservar trozos de patata reconocibles, sin que se deshagan durante toda la cocción de la carne.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Dorar

Sofreír

Estofar

Añadir patatas

Preguntas frecuentes sobre la receta de Estofado de costillas de cerdo con patatas

Curiosidades y más información sobre la receta

Patata chascada

Reposo del guiso

Patatas después de ablandar la carne

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