Valores nutricionales

Calorías

335 kcal

Proteínas

33 g

Hidratos

9 g

Grasas

19 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y limpiar las fanecas

   Pide en la pescadería cuatro fanecas evisceradas y sin escamas. Repasa la cavidad, retira posibles restos oscuros y elimina las branquias si vas a conservar la cabeza. Recorta únicamente las aletas que dificulten el manejo y procura no dañar la piel, que ayudará a proteger la carne durante la fritura.

2. 2

   Secar y preparar las piezas

   Seca cada faneca por dentro y por fuera con papel de cocina, prestando atención a la cavidad y a la zona de las aletas. Si alguna pieza es especialmente gruesa, practica dos cortes muy superficiales en cada lomo sin alcanzar la espina. Añade la sal justo antes de enharinar.

3. 3

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite en una sartén amplia, dejando margen suficiente para introducir el pescado sin riesgo de desbordamiento, y caliéntalo hasta unos 175 °C. Prepara mientras tanto una rejilla o una fuente con papel absorbente para no improvisar el escurrido con la primera tanda ya hecha.

4. 4

   Enharinar ligeramente

   Pasa cada faneca por harina inmediatamente antes de freírla. Cubre también los pequeños cortes, pero sacude con cuidado hasta retirar toda la harina suelta. La superficie debe mostrar una película fina, no una capa blanca gruesa que absorba aceite y se desprenda dentro de la sartén.

5. 5

   Freír por tandas

   Introduce una o dos fanecas, según el espacio disponible, y fríe durante tres o cuatro minutos por la primera cara. Gira una sola vez con pinzas y una espátula que sostenga el cuerpo, y cocina el otro lado un tiempo parecido. Espera a que el aceite recupere la temperatura antes de añadir la tanda siguiente.

6. 6

   Comprobar, escurrir y servir

   La harina debe verse dorada y seca, y la carne de la zona más gruesa debe estar opaca y separarse de la espina sin resistencia. Retira las fanecas a la rejilla en una sola capa, déjalas reposar un minuto y sírvelas inmediatamente. Lleva el limón aparte para que no humedezca el exterior antes de llegar a la mesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Faneca frita