Faneca a la parrilla
La faneca tiene una carne blanca, fina y delicada que adquiere un tostado ligero sobre las brasas. Al ser un pescado pequeño y relativamente magro, necesita calor vivo y una cocción corta para no secarse. Asarla entera conserva mejor la humedad y permite separar los lomos de la espina central al servir.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 fanecas enteras de 250 a 300 g, evisceradas y con escamas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1 limón
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Espera a que el carbón forme brasas uniformes sin llama. Limpia la rejilla, caliéntala y engrásala.
-
2
Preparar las fanecas
Seca bien los pescados, pincélalos con aceite y sazónalos por dentro y por fuera.
-
3
Colocar en una rejilla doble
Sujeta las fanecas sin comprimirlas y sitúalas sobre una zona de calor medio-alto.
-
4
Asar
Cocina entre cuatro y cinco minutos por lado. Gira una sola vez y vigila especialmente la zona fina de la cola.
-
5
Servir
Retira cuando la carne esté opaca y se desprenda de la espina. Añade perejil y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Faneca a la parrilla
¿Tiene muchas espinas?
Tiene una espina central y espinas laterales. Servida entera, los lomos pueden separarse siguiendo la estructura del pescado.
¿Puede abrirse a la espalda?
Sí, pero el tiempo se reduce y la carne queda más expuesta. Una rejilla doble sigue siendo recomendable.
¿Se puede hacer en plancha?
Sí. Utiliza una sartén amplia muy caliente y cocina con tiempos semejantes.
Curiosidades y más información sobre la receta
Faneca de carne delicada
La faneca tiene carne blanca y un cuerpo relativamente alto y comprimido por los lados. En la parrilla se sirve aquí entera, conservando su estructura hasta el momento de separar los lomos. El tamaño pequeño no implica que esté libre de espinas.
Una cubierta que se retira
Esta receta conserva las escamas durante el asado y sirve la carne separada después. La piel no se plantea como una costra fina para comer, como en una plancha con pescado desescamado. El exterior y el lomo tienen funciones distintas en este método.
La cola recibe calor antes
La cola es más fina que la parte central del cuerpo y se seca con mayor facilidad. Distribuir el pescado sobre una brasa uniforme ayuda, pero no convierte todos sus puntos en piezas del mismo grosor. La zona central sigue siendo la referencia para el acabado.
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