Fideuá
La fideuá queda seca y sabrosa, con fideos que absorben un fondo intenso de pescado, rape y sepia. Gambas y marisco se doran al principio y vuelven al final para conservar su textura. El reposo breve termina de repartir la humedad sin convertir el plato en una cazuela caldosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de fideo número 3
- 250 g de rape
- 250 g de sepia
- 12 gambas
- 1 l de caldo de pescado
- 250 g de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- azafrán
- 60 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 61 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar el marisco
Marca las gambas brevemente y reserva; dora rape y sepia.
-
2
Preparar el sofrito
Añade ajo y tomate, reduce, incorpora pimentón y azafrán sin quemarlos.
-
3
Cocer los fideos
Añade caldo caliente y fideos, reparte y cuece entre 10 y 12 minutos sin remover en exceso.
-
4
Terminar
Devuelve las gambas durante los últimos tres minutos, deja absorber el caldo y reposa cinco.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Fideuá
¿Qué fideo conviene?
El número 3 ofrece una cocción regular y absorbe bien el fondo.
¿Puede hacerse con antelación?
No conviene; el fideo sigue absorbiendo líquido.
¿Qué hago si falta caldo?
Añade pequeñas cantidades de caldo caliente.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fideo y recipiente
Una capa poco profunda cuece de manera uniforme y favorece la evaporación. El diámetro de la paella condiciona cuánto caldo se necesita.
Construir el sabor sin secar el marisco
Las cabezas pueden reforzar el caldo, pero las colas necesitan pocos minutos. Reservarlas tras el dorado conserva su jugosidad.
Vínculo con Gandia
La fideuà es uno de los platos emblemáticos de Gandia y está ligada a su tradición marinera. Los fideos absorben el caldo de pescado y marisco; su grosor determina el tiempo y la cantidad de líquido, por lo que no se cambian de tamaño sin ajustar la cocción.
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