No hace falta que una receta sea gallega para ganarse un hueco en nuestra mesa, y esta fideuá lo demuestra cada verano. En casa la preparo con marisco fresco del mercado y ese caldo casero que levanta el sabor desde abajo. Se ha convertido, sin querer, en una de nuestras recetas de marisco favoritas: jugosa, con los fideos dorados por encima y ese olor que avisa de que hoy toca comer bien. Sabe a costa, a terraza abierta y a comida que se celebra sin prisa.
Ingredientes
- 400 g de fideos para fideuá (nº 3 o 4)
- 200 g de rape troceado
- 200 g de sepia limpia y troceada
- 16 gambas o langostinos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tomates pera maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 45 minutos
Receta paso a paso de la fideuá
- Preparar el sofrito: En una paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Añade los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.
- Incorporar el marisco y pescado: Agrega la sepia y el rape troceados al sofrito y cocina durante unos minutos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- Tostar los fideos: En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y tuesta los fideos hasta que adquieran un color dorado.
- Añadir el pimentón y el azafrán: Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán a los fideos tostados, mezclando bien para que se integren los sabores.
- Verter el caldo: Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos, asegurándote de que los cubra completamente. Añade el marisco y pescado reservados. Cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y el caldo se haya absorbido.
- Reposar y servir: Retira la paellera del fuego y deja reposar la fideuá durante 5 minutos antes de servir.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 500 kcal | 30 g | 15 g | 60 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, ideal para una comida completa y equilibrada.
Otras recetas con mariscos
- Arroz caldoso de carabineros: Un plato intenso y sabroso, con un caldo rojo lleno de matices marinos que impregna cada grano de arroz.
- Arroz de langostinos: Receta equilibrada y aromática, ideal para disfrutar del sabor del langostino sin complicaciones.
- Almejas a la marinera: Una preparación clásica de la cocina gallega, perfecta como entrante o para mojar pan sin parar.
Origen e historia de la fideuá
La fideuá es un plato originario de Gandía, en la Comunidad Valenciana. Se dice que fue creada por un cocinero que, al quedarse sin arroz para preparar un «arroz a banda», decidió utilizar fideos como sustituto. Desde entonces, la fideuá se ha convertido en un plato emblemático de la cocina mediterránea.
¿Sabías esto sobre la fideuá o sus ingredientes?
El uso de fideos en lugar de arroz permite que la pasta absorba mejor los sabores del caldo y el sofrito, ofreciendo una textura única y un sabor más intenso.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas fideuá
- Tipo de fideo: Utiliza fideos específicos para fideuá, que son más gruesos y cortos, ideales para absorber el caldo.
- Caldo de pescado: Un buen fumet casero marcará la diferencia en el sabor final del plato.
- Tostar los fideos: Este paso es esencial para evitar que se pasen durante la cocción y para aportar un sabor más profundo.
Maridaje recomendado para la fideuá
Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo. Para una opción sin alcohol, una limonada casera o agua con gas con una rodaja de limón son excelentes acompañantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de marisco?
Sí, puedes adaptar la receta con los mariscos que tengas disponibles, como mejillones, almejas o calamares.
¿Es necesario usar azafrán?
El azafrán aporta un sabor y color característicos, pero si no lo tienes, puedes usar pimentón dulce como alternativa.
¿Se puede preparar con antelación?
Es recomendable consumir la fideuá recién hecha, pero puedes preparar el sofrito y el caldo con antelación para ahorrar tiempo.
