Filete de cerdo empanado
El lomo o el jamón de cerdo admiten un empanado crujiente siempre que el filete sea regular y no permanezca demasiado tiempo en el aceite. La cubierta protege una carne magra que se reseca con facilidad. El centro debe alcanzar 63 °C y reposar al menos tres minutos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de cerdo de 180 g
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- 8 g de sal
- pimienta
- aceite para freír
- limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 45 g
- Hidratos
- 29 g
- Grasas
- 31 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira membranas, iguala el grosor y salpimenta.
-
2
Empanar
Pasa por harina, huevo y pan rallado, formando una capa fina.
-
3
Freír
Cocina por tandas a 175 °C hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro.
-
4
Reposar
Escurre sobre rejilla y espera tres minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filete de cerdo empanado
¿Qué corte queda más jugoso?
El jamón fresco suele tolerar mejor la cocción que una cinta de lomo muy magra.
¿Puede utilizarse panko?
Sí, produce una corteza más abierta.
¿Cómo se recalienta?
En horno fuerte durante pocos minutos.
Curiosidades y más información sobre la receta
Evitar una carne seca
El empanado se dora rápido, pero no compensa una cocción excesiva. Un termómetro permite retirar el filete al alcanzar 63 °C y respetar el reposo.
Empanado bien adherido
La carne seca recibe una capa mínima de harina; el huevo no debe formar charcos y el pan se presiona con suavidad.
Medir desde un lateral
En un filete fino, introducir la sonda desde arriba puede llevarla hasta la sartén o dejarla demasiado cerca del empanado. Colocarla desde un lateral ayuda a situar la punta en el centro de la carne y comprobar su temperatura.
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