Filetes rusos caseros
Los filetes rusos tienen forma plana, superficie dorada y un interior jugoso ligado con pan, leche y huevo. La mezcla de ternera y cerdo aporta equilibrio entre sabor y grasa. Manipular poco la masa evita una textura densa y la cocción debe alcanzar 71 °C por tratarse de carne picada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de ternera picada
- 250 g de cerdo picado
- 1 huevo
- 60 g de pan
- 80 ml de leche
- 1 diente de ajo
- perejil
- 60 g de harina
- 30 ml de aceite
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la mezcla
Remoja el pan, escurre y mezcla suavemente con carnes, huevo, ajo, perejil, sal y pimienta.
-
2
Formar
Divide en doce porciones, aplana y enharina muy ligeramente.
-
3
Dorar
Cocina por tandas a fuego medio hasta formar corteza en ambas caras.
-
4
Completar la cocción
Baja el fuego y termina hasta alcanzar 71 °C en el centro; reposa tres minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filetes rusos caseros
¿Pueden hacerse solo con ternera?
Sí. Quedarán algo más magros; evita amasar en exceso y utiliza una pequeña cantidad de pan remojado para conservar jugosidad.
¿Por qué se rompen?
La mezcla puede contener demasiada humedad, no haber reposado o manipularse antes de formar una corteza. Ajusta el pan rallado con moderación y enfría las piezas antes de cocinarlas.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congélalos crudos y separados si la carne no había sido descongelada, o ya cocinados una vez fríos. Descongela en la nevera y cocina por completo el centro.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una mezcla que mantenga la forma
El pan debe aportar humedad sin dejar líquido. Reposar 15 minutos permite comprobar la consistencia antes de añadir más pan.
Filete, no albóndiga
La forma plana aumenta el dorado y acorta la cocción del centro. Un grosor uniforme facilita alcanzar la temperatura segura.
Una película ligera de harina
La harina se utiliza en el exterior para facilitar el dorado. Conviene sacudir el exceso antes de cocinar: las acumulaciones se desprenden, se queman en el fondo y pueden amargar las siguientes tandas.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
