Flan de castañas
Un flan con castañas no debe convertirse en un puré compacto dentro de una flanera. La proporción entre fruto, leche y huevo determina que conserve el temblor propio del flan y, al mismo tiempo, tenga un sabor reconocible a castaña. En esta versión trituramos el fruto ya cocido con la leche, colamos la mezcla y cocemos a temperatura moderada. El reposo en frío no es accesorio: termina de asentar una preparación que sale del horno todavía ligeramente móvil.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para el caramelo
- 100 g de azúcar
- 30 ml de agua
Para el flan
- 250 g de castañas cocidas y peladas
- 500 ml de leche entera
- 150 ml de nata para montar
- 5 huevos medianos
- 110 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 305 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el caramelo
Calienta 100 g de azúcar con 30 ml de agua sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar. Repártelo con cuidado entre ocho flaneras y deja que se endurezca.
-
2
Triturar las castañas
Pon las castañas, la leche y la sal en un cazo. Cuece a fuego suave durante 10 minutos, tritura hasta obtener una crema fina y deja que se temple.
-
3
Mezclar el flan
Remueve los huevos con 110 g de azúcar sin incorporar demasiado aire. Añade la nata, la vainilla y la crema de castañas. Cuela la mezcla para retirar fibras o fragmentos.
-
4
Cocer al baño maría
Llena las flaneras y colócalas en una bandeja con agua caliente hasta media altura. Hornea a 160 °C durante 45 o 50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
-
5
Enfriar y desmoldar
Retira las flaneras del agua, deja que pierdan temperatura y refrigera al menos cuatro horas. Pasa un cuchillo fino por el borde y vuelca cada flan sobre un plato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Flan de castañas
¿Puede utilizarse crema de castañas?
Sí, pero muchas cremas comerciales contienen azúcar. Reduce el azúcar del flan y comprueba la textura, porque una crema concentrada puede exigir algo más de leche.
¿Por qué aparecen agujeros?
Suelen indicar una cocción demasiado caliente o prolongada. El agua debe mantenerse por debajo de un hervor fuerte y el centro debe conservar un ligero temblor.
¿Cuánto se conserva?
Guárdalo refrigerado y cubierto, y consúmelo en un máximo de tres días. Desmolda cada unidad poco antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Castaña cocida en lugar de harina
El flan incorpora castañas cocidas y trituradas. Aportan cuerpo y un sabor diferente al de un flan de huevo sencillo. Un puré fino da una textura uniforme, mientras que pequeños restos de castaña se perciben en cada cucharada.
El huevo forma el flan
La mezcla se sostiene gracias al cuajado del huevo; no lleva harina para formar una miga. El baño maría modera el calor que recibe el molde y favorece un interior suave. Un hervor fuerte alrededor del flan dificulta ese calentamiento delicado.
El caramelo se vuelve salsa
El caramelo del fondo se humedece en contacto con el flan y acaba formando la salsa que aparece al desmoldar. Su ligero amargor equilibra la mezcla dulce de leche y castaña. Un caramelo demasiado oscuro puede dominar el conjunto.
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