Flan de queso
El flan de queso conserva la superficie lisa y un interior cremoso, más denso que el flan de huevo pero todavía tembloroso al salir del horno. El queso crema aporta cuerpo y una acidez suave que equilibra la leche condensada y el caramelo. El baño maría y una temperatura moderada evitan burbujas y bordes resecos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de queso crema
- 5 huevos
- 500 ml de leche entera
- 200 g de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla
- 120 g de azúcar
- 40 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Hidratos
- 38 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el caramelo
Cuece azúcar y agua sin remover hasta obtener un ámbar claro y reparte con cuidado en el molde.
-
2
Mezclar
Bate el queso hasta alisarlo, incorpora leche condensada, huevos, leche y vainilla sin introducir demasiado aire.
-
3
Hornear
Vierte en el molde, coloca en un baño maría con agua caliente y hornea a 160 °C hasta que el centro tiemble ligeramente.
-
4
Enfriar y desmoldar
Deja templar, refrigera al menos cuatro horas y pasa un cuchillo fino por el borde antes de volcar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Flan de queso
¿Por qué tiene agujeros?
La mezcla recibió demasiado aire o se coció a temperatura alta.
¿Cómo saber si está listo?
Los bordes están firmes y el centro se mueve como una sola pieza.
¿Puede hacerse sin leche condensada?
Sí, sustituyéndola por leche y azúcar ajustados, aunque cambia la fórmula.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caramelo claro y fluido
Un tono ámbar aporta sabor sin amargor. Hay que retirarlo antes de que oscurezca demasiado, porque continúa cocinándose con el calor del recipiente.
El reposo forma parte de la receta
El flan termina de afirmarse en frío. Desmoldarlo templado rompe la estructura y libera líquido antes de que la crema esté asentada.
El azúcar está en el caramelo
Los 120 gramos de azúcar se destinan al caramelo del molde. La mezcla de queso, huevos y leche ya se endulza con leche condensada; añadirle también el azúcar del caramelo alteraría el dulzor previsto.
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