El gallo en escabeche es uno de esos platos que siempre he visto como una joya olvidada. No suele estar en las cartas modernas, pero cuando lo encuentras bien hecho, tiene ese equilibrio entre acidez, suavidad y aroma especiado que te atrapa. Yo lo suelo preparar cuando quiero dejar algo listo para más de un día, porque gana con el reposo y se conserva de maravilla sin perder ni una pizca de sabor.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora (más tiempo de reposo)
- 4 filetes de gallo
- 1 cebolla grande, en juliana
- 2 zanahorias, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Receta paso a paso para hacer el gallo en escabeche
- Preparar el pescado: Sazona los filetes de gallo con sal. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe ligeramente los filetes hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y resérvalos.
- Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos hasta que estén tiernos.
- Añadir especias y líquidos: Incorpora el laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Remueve bien y añade el vinagre y el agua. Deja que la mezcla hierva durante unos 10 minutos.
- Escabechar el gallo: Coloca los filetes de gallo en un recipiente hondo y vierte la mezcla caliente sobre ellos. Asegúrate de que el pescado quede completamente cubierto.
- Reposar: Deja que el gallo en escabeche repose en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumirlo.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 300 kcal | 25 g | 15 g | 10 g |
El gallo es un pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad. Su preparación en escabeche, con verduras y especias, aporta un sabor delicioso y es una opción saludable si se acompaña de guarniciones ligeras.
Otras formas de preparar el gallo
- Gallo a la parrilla: Sazonado con sal y un toque de limón, cocinado a la brasa para resaltar su sabor natural.
- Gallo frito: Rebozado en harina y frito hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Gallo al horno: Horneado con patatas y cebolla, una opción saludable y sabrosa.
Origen e historia
El escabeche es una técnica de conservación tradicional en Galicia, utilizada para preservar pescados y carnes. El gallo en escabeche es una receta que ha pasado de generación en generación, manteniendo viva la esencia de la cocina gallega.
Consejos prácticos para hacer gallo en escabeche
- Marinado adecuado: Deja reposar el gallo en escabeche durante al menos 24 horas para que absorba bien los sabores.
- Acompañamientos: Sirve con pan gallego o patatas cocidas para complementar el sabor del escabeche.
- Conservación: El gallo en escabeche se conserva bien en el refrigerador durante varios días, incluso mejora su sabor con el tiempo.
- Variedad de pescados: Puedes utilizar otras variedades de pescado blanco si no dispones de gallo.
Maridaje recomendado del gallo en escabeche
Este plato combina perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que equilibran la acidez del escabeche.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana o de jerez, pero el de vino blanco es el más tradicional para esta receta.
¿Cuánto tiempo se conserva el gallo en escabeche?
Si se mantiene refrigerado y en un recipiente hermético, puede conservarse hasta una semana.
¿Es necesario freír el gallo antes de escabecharlo?
Freír el gallo previamente ayuda a sellar su superficie y mejora la textura final del plato.
