Gallo frito
Con una capa apenas visible de harina, el gallo frito desarrolla bordes crujientes y conserva la carne fina y húmeda. No necesita huevo ni pan rallado: una cubierta más pesada ocultaría su textura y exigiría una fritura más larga. La temperatura del aceite y el escurrido sobre rejilla determinan que llegue seco y ligero a la mesa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 gallos pequeños limpios, de unos 300 g
- 100 g de harina de trigo
- 8 g de sal
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los gallos
Recorta las aletas si es necesario, enjuaga restos de sangre y seca minuciosamente ambos lados y la cavidad.
-
2
Calentar el aceite
Calienta aceite abundante a 175 °C y coloca una rejilla sobre una bandeja.
-
3
Enharinar
Sazona el pescado, pásalo por harina y sacude hasta dejar una capa fina, también en los bordes.
-
4
Freír
Fríe de uno en uno durante unos tres minutos por lado, según tamaño, hasta que el exterior esté dorado.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a la rejilla, deja reposar un minuto y sirve inmediatamente con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo frito
¿Puede freírse en filetes?
Sí. Necesitarán alrededor de dos minutos por cada lado, según grosor.
¿Por qué absorbe aceite?
El aceite estaba frío, había demasiadas piezas o la capa de harina era excesiva.
¿Cómo se sabe si está hecho junto a la espina?
La carne debe estar opaca y separarse con facilidad, sin zonas translúcidas en la parte central.
Curiosidades y más información sobre la receta
La forma plana del gallo
El centro del pescado contiene más carne que los bordes y las aletas. El color de ese perímetro fino puede adelantarse al punto del lomo. Una pieza pequeña facilita la fritura entera, pero no elimina la diferencia de grosor.
Harina, sin rebozado de huevo
La cubierta se forma con una capa fina de harina sobre el pescado seco. Deja un exterior distinto del empanado o de una masa a la romana: más ligero y próximo a la propia superficie del gallo. Un exceso de harina cambia esa proporción.
Servir sin encerrar humedad
El vapor que sale de la carne puede ablandar el exterior si los gallos se amontonan. La rejilla permite escurrir sin apoyar toda una cara sobre una superficie húmeda. El limón aparte completa el plato sin mojar de antemano todas las piezas.
Otras recetas de Fritura
-
20 min
aperitivos
Pimientos de Padrón
-
40 min
aperitivos
Aros de cebolla
-
1 h 15 min
aperitivos
Buñuelos de bacalao
-
35 min
aperitivos
Calamares a la romana
-
30 min
aperitivos
Cigalas en tempura
-
45 min
aperitivos
Coliflor rebozada
-
1 h 30 min
aperitivos
Croquetas de carrilleras
-
60 min
aperitivos
Croquetas de jamón
-
35 min
carnes
Filete de ternera empanado
-
40 min
aperitivos
Fingers de pollo caseros
-
35 min
aperitivos
Gambas con gabardina
-
30 min
aperitivos
Langostinos en tempura
-
30 min
pescados
Merluza a la romana
-
55 min
aperitivos
Patatas bravas
-
35 min
aperitivos
San Jacobos caseros
-
20 min
aperitivos
Xoubas fritas
