Gallo a la parrilla
El gallo tiene un cuerpo plano y lomos finos que se cocinan con rapidez sobre la parrilla. La brasa aporta notas tostadas a una carne blanca y suave, pero un calor agresivo puede secar los bordes antes de alcanzar la zona de la espina. Asarlo entero en una rejilla doble permite girarlo sin dañar la piel ni separar los lomos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 gallos enteros de 600 g, eviscerados y sin escamas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal
- 1 limón
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 8 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la parrilla
Forma brasas uniformes sin llama, limpia la rejilla y engrásala ligeramente.
-
2
Preparar los gallos
Seca los pescados, practica dos cortes poco profundos en la parte más gruesa y pincela con aceite. Sazona.
-
3
Colocar el pescado
Sujeta las piezas en una rejilla doble y colócalas sobre calor medio-alto, con la parte más gruesa hacia el centro.
-
4
Asar y girar
Cocina cuatro o cinco minutos por cada lado. Gira una sola vez y aleja las aletas de las brasas más intensas.
-
5
Comprobar y servir
Retira cuando la carne se desprenda de la espina y esté opaca. Añade perejil y sirve el limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo a la parrilla
¿Gallo y rapante son el mismo pescado?
Rapante es uno de los nombres usados en Galicia para varias especies de gallo comercializadas como pescado plano.
¿Puede abrirse antes de asarlo?
No hace falta. Su cuerpo ya es fino y cocinarlo entero protege mejor la carne.
¿Sirve una parrilla eléctrica?
Sí. Precalienta bien y engrasa la superficie, aunque no aportará el aroma de las brasas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Gallo como nombre comercial
En la pescadería se comercializan distintas especies del género Lepidorhombus bajo el nombre de gallo. Son pescados planos, diferentes del lenguado. El tamaño y el grosor de la pieza concreta son más útiles para ajustar el asado que dar por iguales todos los gallos.
Centro y bordes
El cuerpo plano tiene una zona central más gruesa y un perímetro fino. Esa geometría hace que los bordes se doren con rapidez mientras el centro aún recibe calor. La rejilla doble ayuda a girar la pieza entera sin desgarrar esas zonas delicadas.
Cuatro filetes al servir
El gallo ofrece dos filetes por cada cara, separados por la línea central. Una pieza entera puede repartirse siguiendo esa estructura después de cocinarla. El peso del pescado incluye la espina y los recortes, no solo esos cuatro filetes.
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