Gallo a la plancha con salsa de limón y perejil
Los filetes de gallo adquieren un dorado suave en la plancha y conservan una textura delicada bajo un aliño fresco de limón y perejil. Como apenas tienen grosor, se cocinan en pocos minutos y no admiten esperas sobre el fuego. El limón se incorpora después para evitar que el ácido altere la superficie antes de dorarla.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de gallo de unos 160 g
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
- 20 ml de zumo de limón
- 7 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 10 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con 20 ml de aceite y el zumo de limón. Reserva.
-
2
Secar los filetes
Retira posibles espinas, seca el pescado por ambas caras y sazónalo justo antes de cocinar.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto y extiende el aceite restante.
-
4
Cocinar
Coloca los filetes sin amontonar y cocina alrededor de dos minutos por la primera cara y uno o dos por la segunda, según grosor.
-
5
Aliñar
Retira en cuanto estén opacos y flexibles. Reparte la salsa sobre el pescado y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo a la plancha con salsa de limón y perejil
¿Puede hacerse con el gallo entero?
Sí, pero necesitará unos cuatro minutos por lado y una sartén suficientemente amplia.
¿Por qué se deshace?
Los filetes son finos; pueden romperse si se giran antes de fijarse o se manipulan repetidamente.
¿Puede prepararse con antelación?
No es recomendable. La salsa puede quedar lista, pero el pescado debe cocinarse justo antes de comer.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un aliño, no una crema
La salsa de limón y perejil es una mezcla de aceite, zumo, ajo y hierbas. No lleva harina ni nata para espesar. Puede separarse al reposar y recupera su distribución al mezclarla, sin que esa separación indique que esté mal hecha.
Peso del filete y grosor
Los filetes de gallo pueden ser largos y finos o más cortos y gruesos aun pesando lo mismo. Esa diferencia determina cuánto tarda en cocinarse el centro. La cantidad por ración no proporciona por sí sola un tiempo exacto de plancha.
El papel del limón
El limón aporta un contraste ácido al aceite y al pescado. Esa sensación más fresca no elimina la grasa del plato. Añadirlo en el aliño final permite graduar su presencia sin mantener la carne durante horas en contacto con el ácido.
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