En casa siempre se decía que el pescado blanco era cosa de días tranquilos, y el gallo en salsa verde con almejas lo confirmaba. Bastaba un manojo de perejil, unas almejas vivas y un vino blanco decente para hacer magia en la cazuela. Lo curioso es que, aunque no parece gran cosa, es uno de esos platos que te enseñan a querer el producto sin disfrazarlo. Por eso siempre he pensado que los guisos como este son la joya silenciosa de nuestras recetas de pescado, sin aspavientos, pero con todo el sabor de la costa y de la abuela.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 45 minutos
- 4 filetes de gallo
- 500 g de almejas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Receta paso a paso del gallo en salsa verde
- Preparar las almejas: Lava las almejas y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
- Sofreír los aromáticos: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Cocinar el gallo: Enharina ligeramente los filetes de gallo y fríelos en la sartén hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y resérvalos.
- Preparar la salsa: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y espolvorea la harina. Cocina la harina durante unos minutos, revolviendo constantemente, para hacer un roux.
- Incorporar líquidos: Agrega el vino blanco y el caldo de pescado a la sartén, y revuelve bien para mezclar con el roux. Deja que la salsa espese ligeramente.
- Cocinar las almejas: Añade las almejas a la sartén y tapa. Cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos.
- Finalizar el plato: Vuelve a colocar los filetes de gallo en la sartén y añade el perejil picado. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 15 g | 10 g |
El gallo es un pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad. Su preparación en salsa verde, acompañada de almejas, aporta un sabor delicioso y es una opción saludable si se acompaña de guarniciones ligeras.
Otras formas de preparar el gallo
- Gallo al horno con patatas: Una opción más ligera donde el pescado se hornea sobre una cama de patatas y cebolla, realzando su sabor natural.
- Gallo a la plancha: Rápido y saludable, simplemente sazonado y cocinado en una plancha caliente, ideal para quienes buscan una comida ligera.
- Gallo en escabeche: Marinado en una mezcla de vinagre, aceite y especias, se conserva durante varios días y se sirve frío, perfecto como aperitivo.
Origen e historia
El gallo, conocido también como rapante en algunas zonas de Galicia, es un pescado muy apreciado en la cocina gallega. Su carne blanca y suave lo hace ideal para diversas preparaciones. La versión en salsa verde es especialmente popular en las zonas costeras, donde se disfruta en reuniones familiares y festividades locales.
Consejos prácticos para hacer el gallo en salsa verde
- Selecciona almejas frescas: Asegúrate de que las almejas estén vivas antes de cocinarlas para garantizar su frescura.
- Evita sobrecocinar el gallo: El gallo es un pescado delicado; cocínalo justo hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Ajusta la textura de la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, añade un poco más de harina al roux; para una salsa más ligera, agrega un poco más de caldo.
- Acompañamientos ideales: Sirve este plato con patatas cocidas o arroz blanco para complementar los sabores.
Maridaje recomendado para el gallo en salsa verde
Este plato combina a la perfección con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que equilibran la textura y el sabor del gallo en salsa verde.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta también funciona bien con otros pescados blancos como la merluza o el lenguado.
¿Es necesario marinar el gallo antes de cocinarlo?
No es imprescindible, pero puedes dejarlo reposar unos minutos con sal para que suelte un poco de agua y quede más firme.
¿Qué hacer si alguna almeja no se abre?
Descártala directamente, ya que no es seguro consumir almejas cerradas después de la cocción.
