Gallo en salsa verde con almejas
La salsa verde envuelve los filetes de gallo con un fondo ligero de ajo, vino y perejil, mientras las almejas aportan salinidad y jugo marino. El pescado, muy fino, se incorpora cuando la salsa ya está ligada y solo necesita unos minutos. Abrir las almejas aparte permite desechar las defectuosas y evitar que la arena arruine toda la cazuela.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de gallo de unos 160 g
- 500 g de almejas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pescado
- 20 g de harina de trigo
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de perejil
- 6 g de sal
- pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 41 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar las almejas
Desecha las rotas y las que no se cierren al tocarlas. Déjalas 30 minutos en agua fría con sal, acláralas y escúrrelas.
-
2
Abrir las almejas
Ponlas en una cazuela con 40 ml de vino, tapa y cocina hasta que se abran. Retíralas, desecha las cerradas y filtra el líquido.
-
3
Preparar la salsa verde
Pocha cebolla y ajo picados en el aceite durante ocho minutos. Añade harina, cocina un minuto y vierte poco a poco el vino restante, el caldo y el líquido filtrado.
-
4
Cocinar el gallo
Sazona ligeramente los filetes, introdúcelos en la salsa y cocina a fuego suave entre tres y cinco minutos, moviendo la cazuela.
-
5
Terminar el plato
Devuelve las almejas, añade perejil picado y calienta un minuto. Prueba antes de añadir más sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gallo en salsa verde con almejas
¿Qué almejas deben desecharse?
Antes de cocinar, las rotas o abiertas que no reaccionen al tocarlas; después, las que permanezcan cerradas.
¿Cómo se corrige una salsa espesa?
Añade caldo caliente poco a poco y mueve la cazuela hasta recuperar una textura fluida.
¿Puede usarse otro pescado?
Merluza, lenguado o rape funcionan, pero requieren tiempos distintos según el grosor.
Curiosidades y más información sobre la receta
El líquido de las almejas
Las almejas aportan sabor tanto con su carne como con el líquido que sueltan al abrirse. Ese jugo, una vez filtrado, forma parte de la salsa y puede aportar bastante sal. Por eso el caldo no es la única fuente de intensidad del fondo.
Verde de perejil
El perejil da el carácter herbáceo y el color al acabado. La harina proporciona una ligera ligazón al caldo y al vino, sin necesidad de leche o nata. La salsa debe acompañar los filetes, no ocultarlos bajo una capa densa.
Dos productos delicados
El gallo ofrece un filete fino y las almejas una carne pequeña que ya se ha cocinado al abrirlas. No necesitan el mismo tiempo dentro de la salsa. Mantener las almejas aparte hasta el final permite combinar ambos sin prolongar su cocción conjunta.
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