Gambas al ajillo
Pocas recetas dependen tanto del control del fuego como las gambas al ajillo. El ajo debe perfumar el aceite sin amargar y las gambas han de quedar opacas, todavía jugosas, tras apenas unos minutos. La cazuela se retira algo antes del punto final porque el barro y el aceite conservan mucho calor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de gambas peladas
- 6 dientes de ajo
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca
- 15 g de perejil
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira intestinos visibles, seca las gambas y sazona ligeramente.
-
2
Aromatizar
Calienta aceite con ajo laminado y guindilla hasta que el ajo empiece a dorarse.
-
3
Cocinar
Añade las gambas en una capa y cocina entre dos y tres minutos, removiendo una vez.
-
4
Servir
Retira del fuego antes de que se resequen, añade perejil y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gambas al ajillo
¿Puede usarse gamba congelada?
Sí, descongelada en frío y bien escurrida.
¿Por qué sueltan agua?
Por descongelación incompleta, falta de secado o exceso de piezas en la cazuela.
¿Puede hacerse sin cazuela de barro?
Sí, en una sartén amplia, reduciendo el efecto del calor residual.
Curiosidades y más información sobre la receta
El calor de la cazuela
El barro conserva calor después de apartarlo del fuego. Conviene servir en cuanto las gambas estén cocinadas en el centro, sin dejarlas esperando dentro del aceite caliente; ese calor acumulado puede endurecerlas.
Aroma sin amargor
El ajo pasa de dorado a quemado en pocos segundos. Si alcanza el color antes de añadir las gambas, se retira y vuelve a la cazuela al final.
Láminas de ajo regulares
Cortar el ajo con un grosor parecido permite dorarlo de manera más uniforme. Las puntas muy finas se queman antes que el resto; retirarlas a tiempo evita que un pequeño trozo amargue el aceite que se sirve con las gambas.
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