Gambón a la plancha
El gambón desarrolla un aroma tostado cuando el caparazón entra en contacto con una plancha muy caliente. La carne permanece protegida y recoge los jugos de la cabeza, que forman parte esencial de esta preparación. Una cocción breve y por tandas evita que las piezas se cuezan en el líquido que desprenden.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de gambones enteros
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal gruesa
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 165 kcal
- Proteínas
- 26 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 7 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar
Seca bien los gambones y pincélalos con una capa fina de aceite.
-
2
Precalentar
Calienta una plancha pesada hasta que esté muy caliente.
-
3
Cocinar
Distribuye en una capa, sala y cocina entre uno y medio y dos minutos por cada lado.
-
4
Servir
Retira a una fuente caliente y ofrece limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Gambón a la plancha
¿Hay que quitar el intestino?
En piezas enteras no es imprescindible; puede retirarse abriendo ligeramente el lomo.
¿Puede usarse sartén?
Sí, si es amplia y mantiene bien el calor.
¿Cuándo están listos?
Cuando la carne esté opaca y el caparazón marcado, sin zonas negras.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caparazón bien marcado
Un dorado ligero aporta aroma a la superficie. Las zonas negras indican que se está quemando; conviene moderar el calor si aparecen antes de que la carne del interior se haya cocinado.
Evitar el efecto cocido
Amontonar gambones enfría la plancha y retiene vapor. Dejar espacio entre ellos mejora tanto la textura como el sabor.
El rosado no significa cocido
El gambón argentino presenta una tonalidad rosada natural. Al comprarlo, hay que distinguir en el envase si se vende crudo o cocido; durante la preparación se comprueba el interior de la cola, sin depender únicamente del color exterior.
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