Guiso de ternera con patatas, zanahorias y guisantes
Este guiso reúne ternera tierna, patatas enteras, zanahoria dulce y guisantes añadidos al final para conservar color y textura. El caldo queda ligado por el almidón de la patata, no por una salsa pesada. La carne necesita estar casi tierna antes de incorporar las hortalizas de cocción breve.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de aguja de ternera
- 800 g de patatas
- 2 zanahorias
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 600 ml de caldo
- 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 40 ml de aceite
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 48 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la carne
Seca, salpimenta y dora los dados por tandas.
-
2
Preparar el fondo
Pocha cebolla, ajo y zanahoria, añade tomate y reduce; incorpora el vino y evapora la mitad.
-
3
Guisar
Devuelve la carne, añade laurel y caldo y cuece suavemente unos 75 minutos.
-
4
Añadir patatas y guisantes
Incorpora las patatas chascadas durante 25 minutos y los guisantes en los últimos cinco; reposa diez minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Guiso de ternera con patatas, zanahorias y guisantes
¿Puede usarse guisante congelado?
Sí, se añade directamente durante los últimos minutos.
¿Por qué queda dura la carne?
Necesita más tiempo a hervor suave; el fuego fuerte no acelera el ablandamiento.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la patata pierde algo de textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Orden de incorporación
Carne, patata y guisante requieren tiempos muy distintos. Escalonarlos permite servir una carne tierna sin sacrificar la forma de las hortalizas.
Ajustar el caldo
La salsa debe cubrir ligeramente los ingredientes. Si está líquida, aplasta un trozo de patata y mueve la cazuela; si está densa, añade caldo.
Guisantes de conserva
Si se sustituyen los guisantes frescos por unos de conserva, ya están cocidos. Se escurren y se añaden al final solo para calentarlos; mantenerlos durante toda la cocción de la patata puede deshacerlos.
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