Filetes de hígado de cerdo fritos
La capa fina de harina forma una corteza delicada alrededor del hígado de cerdo y protege su humedad durante la fritura. Un adobo breve de ajo, laurel y vino suaviza el sabor, pero debe escurrirse por completo para que el aceite no salpique. El plato se sirve recién hecho, con el centro cocinado y la cubierta todavía crujiente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de hígado de cerdo en filetes de 1 cm
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 80 g de harina de trigo
- 250 ml de aceite de oliva para freír
- 8 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 16 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el hígado
Retira membranas y conductos, corta filetes regulares y colócalos en un recipiente.
-
2
Adobar
Añade ajo, laurel, vino y pimienta. Cubre y deja 20 minutos en la nevera.
-
3
Escurrir y enharinar
Retira el hígado, sécalo cuidadosamente, sazona y pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
-
4
Freír
Calienta el aceite a unos 175 °C y fríe pocas piezas cada vez, entre dos y tres minutos por lado, hasta cocinar el interior.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a una rejilla o papel absorbente, ajusta la sal y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filetes de hígado de cerdo fritos
¿Es obligatorio el adobo?
No, pero aporta aroma y suaviza el sabor; el secado posterior sigue siendo imprescindible.
¿Puede usarse harina de maíz?
Sí, una harina fina produce una cubierta algo más crujiente.
¿Cómo se recalienta?
Es mejor consumirlo recién hecho; el recalentado endurece la carne y ablanda la cubierta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una harina muy ligera
El exceso forma grumos que se desprenden y ensucian el aceite. Sacudir cada filete deja una película suficiente para dorar y proteger la superficie.
Mantener el aceite estable
Al añadir demasiadas piezas, la temperatura baja y el rebozado absorbe grasa. Una recuperación breve entre tandas conserva una fritura limpia.
El adobo usado se desecha
El líquido del reposo ha estado en contacto con hígado crudo y no se sirve como salsa. Su función aquí es aromatizar antes del enharinado; para conservar la cubierta crujiente, los filetes llegan a la mesa escurridos y sin ese líquido.
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