Huevos rotos con jamón
Patatas doradas, jamón templado y huevos con la clara completamente cuajada forman un plato pensado para mezclarse en la mesa. La yema conserva fluidez para envolver las patatas. El jamón se añade fuera del fuego para que su grasa se ablande sin resecarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 4 huevos muy frescos
- 120 g de jamón serrano
- aceite de oliva para freír
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 570 kcal
- Proteínas
- 23 g
- Hidratos
- 47 g
- Grasas
- 34 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Freír las patatas
Corta y seca las patatas, cocínalas a 150 °C hasta tiernas y termina a 180 °C hasta dorar.
-
2
Cocinar los huevos
Fríe en aceite caliente hasta que toda la clara esté opaca y la yema permanezca líquida.
-
3
Montar
Coloca patatas, jamón y huevos en ese orden.
-
4
Romper
Abre las yemas y mezcla justo antes de comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Huevos rotos con jamón
¿Pueden hacerse las patatas al horno?
Sí. Quedarán menos untuosas que las fritas, pero pueden dorarse con una capa fina de aceite y mezclarse con el huevo justo antes de servir.
¿Es seguro dejar la yema líquida?
Debe utilizarse un huevo fresco, limpio y sin fisuras, con la clara completamente cuajada. Las personas embarazadas, mayores, inmunodeprimidas o especialmente vulnerables deben tomar también la yema bien cuajada.
¿Sirve jamón en dados?
Sí. Añádelo al final y caliéntalo solo unos segundos; una cocción prolongada lo endurece y concentra demasiado su sal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Clara cuajada y yema fluida
Verter aceite caliente sobre la clara ayuda a cuajarla mientras la yema permanece fluida. Esa textura no garantiza por sí sola una cocción segura; para personas vulnerables conviene cocinar también la yema por completo.
Montaje inmediato
La patata pierde firmeza al contacto con la yema; el plato se rompe en la mesa.
Jamón sobre las patatas calientes
Las lonchas reciben el calor de las patatas y del huevo durante el montaje. No necesitan pasar por la sartén: cortarlas en porciones pequeñas facilita repartirlas al romper las yemas, sin arrastrar una loncha entera con cada bocado.
Otras recetas de Fritura
-
20 min
aperitivos
Pimientos de Padrón
-
40 min
aperitivos
Aros de cebolla
-
1 h 15 min
aperitivos
Buñuelos de bacalao
-
35 min
aperitivos
Calamares a la romana
-
30 min
aperitivos
Cigalas en tempura
-
45 min
aperitivos
Coliflor rebozada
-
1 h 30 min
aperitivos
Croquetas de carrilleras
-
60 min
aperitivos
Croquetas de jamón
-
35 min
carnes
Filete de ternera empanado
-
40 min
aperitivos
Fingers de pollo caseros
-
35 min
aperitivos
Gambas con gabardina
-
30 min
aperitivos
Langostinos en tempura
-
30 min
pescados
Merluza a la romana
-
55 min
aperitivos
Patatas bravas
-
35 min
aperitivos
San Jacobos caseros
-
20 min
aperitivos
Xoubas fritas
