Jurel frito
El jurel frito ofrece una piel dorada y una carne jugosa de sabor más intenso que la de los pescados blancos. Abierto a la espalda, alcanza un punto uniforme alrededor de la espina y soporta una fritura breve. La harina debe quedar casi invisible y el limón se añade únicamente en el plato.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 jureles de ración limpios y abiertos a la espalda
- 110 g de harina de trigo
- 750 ml de aceite de oliva suave
- 9 g de sal
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 21 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira vísceras y branquias, abre a la espalda, enjuaga brevemente y seca.
-
2
Calentar
Lleva el aceite a 175 °C.
-
3
Enharinar
Sala cada pieza, pasa por harina y sacude el exceso.
-
4
Freír
Cocina por tandas entre tres y cuatro minutos por cada lado.
-
5
Escurrir
Deja sobre rejilla y sirve recién hecho.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel frito
¿Jurel y chicharro son lo mismo?
Chicharro es uno de los nombres comunes usados para distintas especies de jurel.
¿Tiene muchas espinas?
Tiene espina central y espinas laterales; abierto resulta más fácil retirarlas al comer.
¿Puede comerse frío?
Sí, aunque pierde el crujiente; para conservarlo conviene refrigerarlo en cuanto se enfríe.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un pescado azul sabroso
La grasa natural mantiene húmeda la carne y aporta un sabor marcado. Una fritura rápida basta; prolongarla seca los lomos y oscurece la piel.
Abrir para igualar el grosor
La forma abierta acerca la zona de la espina al aceite y evita cortes profundos en el lomo. También facilita servir la pieza entera.
Piel y espinas
Abrir el jurel facilita acceder a los lomos, pero no elimina automáticamente las espinas laterales. La cubierta de harina puede ocultar detalles de la superficie. Conviene separar y revisar las porciones al comer, incluso si la pieza se ha servido muy crujiente.
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