El jurel —también conocido como chicharro— es uno de los pescados más humildes y sabrosos que podemos encontrar en Galicia. Su sabor potente y su carne firme lo convierten en una delicia cuando se fríe con buen aceite y cariño. Esta receta es habitual en muchas casas costeras, donde el jurel se prepara entero o en lomos, y se sirve crujiente, jugoso y acompañado de cachelos o pan para mojar. Una receta sencilla, de toda la vida, que sigue conquistando paladares.
Ingredientes de jurel frito
- 2 jureles medianos (limpios, sin vísceras)
- Harina de trigo para rebozar
- Sal gruesa
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
- Limón (opcional, para servir)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Elaboración de jurel frito
- Limpia los jureles, retirando cabeza, tripas y espina si prefieres hacerlo en lomos. Lávalos y sécalos bien con papel de cocina.
- Sazona con sal gruesa por ambas caras y pásalos ligeramente por harina.
- Calienta abundante aceite en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente pero sin humear, fríe el jurel por tandas, sin amontonar.
- Fríe 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Si lo cocinas entero, puedes hacerle unos cortes en los lomos para que se haga de forma uniforme.
- Escúrrelo en papel absorbente y sirve caliente, con unas gotas de limón si deseas.
Información nutricional y beneficios de jurel frito
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 210 kcal | 20 g | 13 g | 3 g |
El jurel es un pescado azul rico en omega 3, ideal para cuidar el sistema cardiovascular. Aporta también proteínas, fósforo, selenio y vitamina D. Frito en aceite limpio y sin exceso de harina, es una opción energética pero saludable, perfecta como plato principal.
Variantes populares de la receta
Jurel al horno con patatas
Preparado con cebolla, pimiento, patata y vino blanco. Una opción más ligera pero con mucho sabor.
Jurel en escabeche
Una receta muy gallega, perfecta para conservar durante días. Se marina con vinagre, laurel, ajo y pimentón.
Origen e historia de la receta
El jurel ha sido tradicionalmente uno de los pescados más accesibles en Galicia, tanto por precio como por disponibilidad. Su consumo ha sido muy habitual en casas marineras, comedores escolares y cocinas rurales. Frito, se convierte en un plato sabroso, sencillo y muy popular. En muchas familias gallegas se sirve con cachelos o pan, acompañado de un vino de la casa y mucha conversación. Un clásico que nunca falla.
Maridajes recomendados
- Un Ribeiro blanco joven o un Albariño afrutado
- Cachelos o ensalada de tomate con cebolla
- Pan gallego para acompañar
Preguntas frecuentes sobre jurel frito
¿Se puede cocinar entero?
Sí, pero se recomienda hacerle unos cortes en los lomos para que se fría de forma uniforme. También puedes pedir en la pescadería que lo preparen en filetes.
¿Es un pescado con muchas espinas?
Tiene espinas, pero si se fríe bien y se abre al comer, se retiran fácilmente. En lomos es más cómodo.
¿Se puede comer frío?
Sí, aunque pierde el crujiente. Frío con un poco de escabeche es otra delicia tradicional.
