Jurel al horno
En el horno, el jurel conserva una carne jugosa y de sabor marcado bajo una piel que empieza a dorarse. La cebolla y el tomate aportan humedad y acidez, mientras unas patatas finas convierten la bandeja en un plato completo. La guarnición se cocina primero; el pescado solo entra durante el tramo final para mantener su textura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 jureles de unos 300 g, limpios
- 600 g de patatas
- 1 cebolla
- 250 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo
- 9 g de sal
- pimienta negra
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 465 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la bandeja
Calienta el horno a 200 °C. Corta patatas y cebolla en rodajas finas, mézclalas con 40 ml de aceite, sal y tomillo y extiéndelas en una bandeja.
-
2
Hornear la guarnición
Añade 60 ml de agua y hornea 25 minutos. Incorpora el tomate en rodajas y el ajo laminado y cocina cinco minutos más.
-
3
Preparar los jureles
Limpia la sangre de la cavidad, seca los pescados y practica dos cortes superficiales en cada lado. Sazona.
-
4
Hornear el pescado
Coloca los jureles sobre la guarnición, vierte el vino alrededor y añade el aceite restante. Hornea entre 12 y 16 minutos.
-
5
Comprobar y servir
Retira cuando la carne junto a la espina esté opaca. Añade unas gotas de limón y sirve con el jugo de la bandeja.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel al horno
¿Puede hacerse con filetes?
Sí. Colócalos sobre la guarnición ya tierna y hornéalos entre ocho y diez minutos.
¿Cómo se suaviza su sabor?
Retira bien la sangre junto a la espina y acompaña con tomate, cebolla y una pequeña cantidad de limón.
¿Se puede recalentar?
Es preferible comerlo recién hecho. Si sobra, caliéntalo brevemente y cubierto para limitar la pérdida de humedad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patata y tomate frente al jurel
El tomate aporta jugosidad y acidez, mientras que la cebolla y la patata suavizan el conjunto. Esa guarnición acompaña el carácter marcado del jurel sin necesitar un marinado previo. El limón final añade otro matiz ácido en pequeña cantidad.
Pescado de ración
Los cuatro jureles se calculan como piezas enteras, con una parte de su peso destinada a cabeza y espina. Si se sustituyen por filetes, el mismo peso total proporcionará más carne útil. Además, el lomo limpio necesita menos tiempo sobre la guarnición.
El vino en el fondo
El vino se incorpora a los lados y se mezcla con el tomate y los jugos del asado. No funciona como un baño que deba cubrir el pescado. El fondo resultante se aprovecha especialmente bien sobre las patatas, que recogen su sabor.
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