Jurel a la parrilla
El jurel soporta bien las brasas gracias a una carne jugosa y con más grasa que la de los pescados blancos. La piel queda tostada y el interior mantiene un sabor intenso, equilibrado por un aliño breve de limón y aceite. Abierto a la espalda se cocina de forma uniforme y permite controlar el centro sin resecar la zona de la cola.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 jureles de 500 a 600 g, limpios y abiertos a la espalda
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de zumo de limón
- 9 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel
- 12 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las brasas
Espera a que no haya llamas y distribuye el carbón para crear una zona de calor medio-alto y otra más suave.
-
2
Preparar el jurel
Retira restos de sangre junto a la espina, seca el pescado, pincela con la mitad del aceite y sazona.
-
3
Asar la primera cara
Coloca los jureles en una rejilla doble, con la piel hacia las brasas, y cocina cinco o seis minutos.
-
4
Girar y terminar
Gira y cocina la cara de la carne tres o cuatro minutos. Añade el laurel a las brasas solo durante el último minuto si quieres perfumar el humo.
-
5
Aliñar
Mezcla el aceite restante con limón y perejil. Retira el pescado cuando el centro esté opaco y reparte el aliño al servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel a la parrilla
¿Puede asarse entero sin abrir?
Sí. Necesitará algo más de tiempo y conviene hacer dos cortes superficiales en cada lado.
¿Por qué se encienden las brasas?
La grasa que cae puede provocar llamas. Mueve el pescado a la zona de menor calor hasta que desaparezcan.
¿Jurel y chicharro son lo mismo?
Chicharro es un nombre habitual para el jurel, aunque en el mercado pueden aparecer varias especies próximas.
Curiosidades y más información sobre la receta
La línea lateral del jurel
El jurel presenta una línea lateral marcada con placas duras llamadas escudetes. Son un rasgo del pez y no las espinas de la carne. Resultan especialmente perceptibles hacia la cola y conviene tenerlos presentes al separar los lomos de la piel.
Un sabor que admite brasa
Su carne tiene un sabor marcado que combina con el tostado y con un aliño ácido sencillo. La grasa que cae sobre las brasas puede producir llamaradas; no hace falta buscar ese fuego directo para obtener aroma de asado.
Abierto a la espalda
El jurel extendido expone los dos lomos y cambia la forma en que reciben calor frente a una pieza cerrada. La cara de la piel y la de la carne ofrecen acabados distintos. El aceite, el limón y el perejil se reparten después para acompañar ambos.
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