Pocas recetas de pescado dicen tanto con tan poco como el jurel a la parrilla. En casa lo asábamos los domingos, cuando no había prisa y las brasas se hacían despacio, mientras se pelaban las patatas y alguien abría el vino. Su carne, jugosa y con ese punto graso que se agradece, se doraba al fuego dejando en el aire ese olor inconfundible a cocina de verdad. No hacía falta nada más. Solo pan, humo, y ganas de repetir.
Ingredientes
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 40 minutos
- 1 jurel de aproximadamente 1 kg, limpio y abierto a la espalda
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 100 ml de zumo de limón
- Sal gruesa al gusto
- Hojas de laurel fresco en abundancia
- Opcional: patatas pequeñas cocidas y pimientos de Padrón para acompañar
Receta paso a paso de Jurel a la parrilla
- Preparar las brasas: Enciende el carbón y deja que las brasas alcancen una temperatura media. Si usas una parrilla tipo Weber, cierra la tapa para mantener el calor.
- Marinar el jurel: Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Unta el jurel con la mitad de esta mezcla, asegurándote de cubrir bien la carne.
- Cocinar el jurel: Coloca el jurel en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 6-8 minutos hasta que la carne comience a blanquearse y la piel esté ligeramente crujiente.
- Añadir el laurel: Coloca hojas de laurel fresco sobre las brasas para que desprendan su aroma.
- Finalizar la cocción: Rocía el jurel con la mezcla restante de aceite y limón. Da la vuelta al pescado y cocina durante 4-5 minutos más.
- Servir: Retira el jurel de la parrilla y sírvelo acompañado de patatas cocidas y pimientos de Padrón, si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 30 g | 25 g | 2 g |
El jurel es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Su preparación a la parrilla permite disfrutar de su sabor natural sin añadir grasas innecesarias.
Otras formas de preparar el jurel
- Jurel frito: Con una fritura rápida en aceite bien caliente, la piel queda crujiente y la carne jugosa. Perfecto con un chorrito de limón y una ensalada.
- Jurel al horno con cebolla y patatas: Una receta más pausada, ideal para el día a día, donde el pescado se hornea lentamente sobre una base de verduras que absorben todo su jugo.
- Jurel en escabeche: Marinado en vinagre, aceite y especias, es una opción perfecta para conservarlo durante varios días y disfrutarlo frío como entrante o tapa.
Origen e historia
El jurel, también conocido como chicharro, es un pescado azul abundante en las costas gallegas. Su preparación a la parrilla es una tradición en las zonas costeras, donde se aprovechan las brasas de las lareiras o parrillas al aire libre para cocinarlo de manera sencilla, resaltando su sabor natural.
Consejos prácticos para hacer jurel a la parrilla
- Utiliza una besuguera: Facilita el manejo del pescado en la parrilla y evita que se rompa al darle la vuelta.
- Controla las brasas: Evita que estén demasiado intensas para no quemar la piel del jurel.
- Añade laurel al final: Colocar las hojas de laurel sobre las brasas en los últimos minutos aporta un aroma ahumado sin amargar el pescado.
- Acompañamientos ideales: Patatas cocidas y pimientos de Padrón complementan perfectamente el sabor del jurel.
Maridaje recomendado para el jurel a la parrilla
Este plato marida a la perfección con un vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la intensidad del jurel con su frescura y acidez.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, esta preparación es adecuada para otros pescados azules como la caballa o la sardina.
¿Es necesario marinar el jurel?
Marinarlo con aceite y limón realza su sabor y ayuda a mantenerlo jugoso durante la cocción.
¿Cómo sé cuándo está listo el jurel?
La carne debe estar blanca y firme, y la piel ligeramente crujiente. Evita sobrecocinarlo para que no se seque.
