Name: Jurel asado relleno de beicon
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 jureles grandes de unos 700 g cada uno, limpios, sin espina central y abiertos en libro; 80 g de beicon; 1 cebolla; 1 pimiento rojo pequeño; 1 zanahoria; 2 dientes de ajo; 40 ml de aceite de oliva virgen extra; 80 ml de vino blanco; 7 g de sal; pimienta negra; 15 g de perejil

Jurel asado relleno de beicon

Dentro del jurel asado, el beicon queda integrado con cebolla y pimiento tiernos y aporta un matiz ahumado a una carne de sabor pronunciado. El relleno se cocina y enfría antes de introducirlo para que no libere agua dentro del pescado. La pieza se hornea abierta y sin envolver, de modo que la piel pueda tostarse.

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 430 kcal

Ingredientes

2 jureles grandes de unos 700 g cada uno, limpios, sin espina central y abiertos en libro
80 g de beicon
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 zanahoria
2 dientes de ajo
40 ml de aceite de oliva virgen extra
80 ml de vino blanco
7 g de sal
pimienta negra
15 g de perejil

Valores nutricionales

Calorías: 430 kcal
Proteínas: 41 g
Hidratos: 8 g
Grasas: 26 g
Fibra: 3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el relleno

Dora el beicon, retira parte de la grasa y cocina cebolla, pimiento, zanahoria y ajo durante 12 minutos.
2

Enfriar

Añade perejil, extiende el relleno en un plato y deja que se enfríe.
3

Rellenar

Seca los jureles, sazona ligeramente, reparte el relleno y cierra con hilo de cocina.
4

Hornear

Coloca en una fuente con aceite y vino y hornea a 200 °C entre 18 y 22 minutos.
5

Reposar

Comprueba el centro, reposa tres minutos y retira el hilo antes de cortar.

Consejos

Dora el beicon y retira la grasa sobrante antes de cocinar las verduras; conservarla toda produciría un relleno pesado y ocultaría el sabor del jurel.
Extiende el relleno para que se enfríe antes de colocarlo sobre el pescado; así no inicia la cocción de los lomos mientras se cierra la pieza.
Sazona con moderación y prueba el relleno, pues el beicon ya aporta sal; recuerda también retirar todo el hilo antes de cortar y servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel asado relleno de beicon

¿Puede usarse panceta?

Sí, cortada muy pequeña y cocinada hasta perder buena parte de su grasa.

¿Se puede preparar antes?

El relleno sí; monta el pescado unas horas antes y mantenlo refrigerado.

¿Puede hacerse con filetes?

Sí, formando paquetes pequeños y reduciendo el tiempo de horno.

Curiosidades y más información sobre la receta

Equilibrar el relleno

El jurel ya tiene grasa y sabor propios. El beicon añade sal y untuosidad; aportará además aroma de humo si se utiliza una variedad ahumada. Una cantidad moderada permite reconocer el pescado y las verduras en cada porción.

Asado en fuente abierta

El fondo de vino acompaña al pescado mientras la superficie queda expuesta al calor del horno. Envolver la pieza cerrada con aluminio produciría otro acabado, con más humedad retenida. La receta busca un asado con sus jugos, sin cocer el pescado dentro de un paquete.

Verduras dentro del pescado

Cebolla, pimiento y zanahoria forman una parte importante del relleno y acompañan al beicon con sabores más suaves. La mezcla se cocina antes de cerrar los jureles. El vino de la fuente queda como un fondo exterior, no como líquido añadido al relleno.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el relleno

Enfriar

Rellenar

Hornear

Reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Jurel asado relleno de beicon

Curiosidades y más información sobre la receta

Equilibrar el relleno

Asado en fuente abierta

Verduras dentro del pescado

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