Langostinos al ajillo
Las colas de langostino quedan envueltas por un aceite fragante de ajo y guindilla, con una cocción corta que conserva su jugosidad. El ajo se trabaja primero a temperatura moderada y el marisco entra después, con la cazuela más caliente. El perejil fresco termina el plato fuera del fuego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de langostinos pelados
- 6 dientes de ajo
- 85 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca
- 15 g de perejil
- 6 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 250 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 16 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira el intestino, seca las colas y sazona ligeramente.
-
2
Perfumar
Calienta el aceite con ajo laminado y guindilla hasta que el ajo empiece a dorarse.
-
3
Saltear
Añade los langostinos en una capa y cocina entre tres y cuatro minutos, girándolos.
-
4
Terminar
Retira del calor, añade perejil y sirve con el aceite.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Langostinos al ajillo
¿Puede omitirse la guindilla?
Sí. La guindilla solo regula el picante; puede omitirse sin cambiar el resto del aliño ni la técnica de cocción.
¿Sirven congelados?
Sí. Descongélalos por completo en la nevera, escúrrelos y sécalos antes de llevarlos a la cazuela para que no liberen agua.
¿Puede recalentarse?
No es recomendable, porque se endurecen con facilidad. Si quedan piezas, refrigéralas pronto y evita someterlas a otra cocción prolongada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cazuela amplia
El espacio favorece la evaporación del agua que suelta el marisco. Si las colas se amontonan, se acumula líquido y cuesta controlar el salteado; cocinarlas en una capa permite retirarlas al alcanzar el punto, sin prolongar la cocción para secar el fondo.
Final fuera del fuego
El perejil conserva color y frescura con el calor residual. También es el momento de probar y ajustar la sal.
Guindilla entera o troceada
La guindilla entera puede retirarse con facilidad durante la cocción. Si se desmenuza, sus fragmentos quedan repartidos en el aceite y resulta más difícil corregir el picante; empezar con poca cantidad permite ajustar mejor el resultado.
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