Langostinos en tempura
La tempura forma una capa irregular, fina y crujiente alrededor del langostino, mientras el interior queda completamente cocido y jugoso. El contraste entre masa muy fría y aceite a 180 °C limita la absorción de grasa. Mezclar poco y freír por tandas resulta más importante que conseguir una masa lisa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de langostinos pelados, con la cola opcional
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de arroz o maicena
- 220 ml de agua con gas muy fría
- 1 yema, opcional
- 4 g de sal
- aceite suave para freír
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 365 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 27 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Retira el intestino, seca los langostinos y practica pequeños cortes en el vientre para mantenerlos rectos.
-
2
Calentar
Lleva el aceite a 180 °C.
-
3
Mezclar
Une harinas, sal, agua y yema con pocos movimientos.
-
4
Freír
Reboza y fríe por tandas entre dos y tres minutos, hasta que la masa esté crujiente y el interior cocido.
-
5
Escurrir
Pasa a una rejilla, sala ligeramente y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Langostinos en tempura
¿Puede usarse solo harina de trigo?
Sí, aunque la cubierta será algo menos ligera.
¿Se prepara la masa antes?
No, debe mezclarse justo antes de freír.
¿Por qué queda blanda?
Por aceite frío, exceso de masa o acumulación de vapor al escurrir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mantenerlos rectos
Pequeños cortes transversales en el vientre relajan la curvatura sin dividir la carne. Así se fríen de forma uniforme y resultan fáciles de presentar.
Escurrido con aire
La rejilla evita que la base quede atrapada sobre vapor y grasa. La tempura se sirve en cuanto termina la última tanda.
La cola como punto de agarre
Si se conserva el último tramo del caparazón, puede dejarse fuera de la masa para sujetar el langostino al comer. Esa parte no necesita rebozarse; la carne debe quedar cubierta por una película fina y continua.
Otras recetas de Fritura
-
20 min
aperitivos
Pimientos de Padrón
-
40 min
aperitivos
Aros de cebolla
-
1 h 15 min
aperitivos
Buñuelos de bacalao
-
35 min
aperitivos
Calamares a la romana
-
30 min
aperitivos
Cigalas en tempura
-
45 min
aperitivos
Coliflor rebozada
-
1 h 30 min
aperitivos
Croquetas de carrilleras
-
60 min
aperitivos
Croquetas de jamón
-
35 min
carnes
Filete de ternera empanado
-
40 min
aperitivos
Fingers de pollo caseros
-
35 min
aperitivos
Gambas con gabardina
-
30 min
pescados
Merluza a la romana
-
55 min
aperitivos
Patatas bravas
-
35 min
aperitivos
San Jacobos caseros
-
20 min
aperitivos
Xoubas fritas
-
35 min
aperitivos
Berenjenas en tempura
