El lenguado gratinado es uno de esos platos que siempre sorprende, aunque sea sencillo de preparar. Lo descubrí en casa de una amiga, en una cena entre semana, y desde entonces lo preparo cuando quiero hacer algo distinto con pescado. La mezcla del queso fundido dorado con la carne fina y jugosa del lenguado tiene algo reconfortante, de comida que apetece repetir. Es una receta que demuestra que no hace falta complicarse para disfrutar de algo especial.
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (frescos o descongelados)
- 60 g de miga de pan
- 100 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mantequilla
- 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 30 minutos
Receta paso a paso para hacer lenguado gratinado
- Preparar los filetes: Lava y seca bien los filetes de lenguado. Sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Preparar la cobertura: Derrite la mantequilla en un cazo a fuego suave. En un bol, mezcla la miga de pan con el queso parmesano rallado y añade la mantequilla derretida. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar el plato: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los filetes de lenguado en una fuente apta para horno y cubre cada uno con la mezcla de pan, queso y mantequilla.
- Gratinar: Introduce la fuente en el horno y hornea durante 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir: Saca la fuente del horno y sirve los filetes calientes, acompañados de unas rodajas de limón y una ensalada fresca.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 30 g | 28 g | 20 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias al lenguado y al queso parmesano. La mantequilla y el queso aportan grasas que, consumidas con moderación, pueden formar parte de una dieta equilibrada. Acompañado de una ensalada verde, se convierte en una comida completa y nutritiva.
Otras recetas que sacan partido al lenguado
- Lenguado a la meunière: Una receta clásica francesa donde el lenguado se cocina en mantequilla y se acompaña con una salsa de limón y perejil.
- Lenguado a la plancha: Una opción ligera y rápida, ideal para resaltar el sabor natural del pescado.
- Lenguado frito: Crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto para los amantes de los sabores intensos.
Origen e historia
El lenguado es un pescado muy apreciado en la gastronomía gallega, conocido por su carne blanca y delicada. Aunque la receta de lenguado gratinado no es tradicional de Galicia, combina técnicas y sabores que se alinean con la cocina gallega, donde se valora la calidad del producto y la sencillez en la preparación.
Consejos prácticos para hacer un lenguado gratinado perfecto
- Pan rallado casero: Si no tienes miga de pan, puedes utilizar pan rallado casero para la cobertura.
- Variedad de quesos: Prueba mezclando diferentes tipos de queso, como emmental o gouda, para variar el sabor.
- Toque de hierbas: Añade hierbas frescas picadas, como perejil o cebollino, a la mezcla de cobertura para un aroma adicional.
- Acompañamientos: Sirve el lenguado gratinado con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada de temporada.
Maridaje recomendado
Este plato se disfruta mejor con un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Godello, que complementan la cremosidad del gratinado y realzan el sabor del lenguado. Si prefieres una opción sin alcohol, una infusión de hierbas frescas o agua con un toque de limón son excelentes acompañantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta también funciona bien con otros pescados blancos como la merluza o el bacalao.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar la cobertura y tener los filetes listos en la fuente. Gratina justo antes de servir para mantener la textura crujiente.
¿Es apto para dietas sin gluten?
Para una versión sin gluten, sustituye la miga de pan por pan sin gluten o una mezcla de frutos secos triturados.
