El lenguado a la meunière es una receta clásica de origen francés que ha conquistado la gastronomía gallega por su sencillez y exquisitez. Con una combinación de mantequilla, limón y perejil, este plato resalta la textura y sabor delicado del lenguado, convirtiéndolo en una opción perfecta para ocasiones especiales o una comida ligera y sofisticada.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Dificultad: Fácil
Información nutricional de Lenguado a la Meunière
Aproximado por ración (200 g):
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 2 g
- Sodio: 300 mg
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado fresco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 limón
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Receta de Lenguado a la Meunière paso a paso
1. Prepara los filetes
Lava los filetes de lenguado y sécalos bien con papel de cocina. Salpiméntalos por ambos lados.
2. Enharina los filetes
Coloca la harina en un plato amplio y pasa los filetes de lenguado por ambos lados, sacudiendo el exceso para que queden ligeramente enharinados.
3. Fríe los filetes
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y 25 g de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y comience a espumar, añade los filetes de lenguado. Cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Retira y reserva en un plato caliente.
4. Prepara la salsa meunière
En la misma sartén, añade los otros 25 g de mantequilla y deja que se derrita a fuego bajo. Exprime el jugo de medio limón y remueve para integrar la salsa. Añade perejil fresco picado al gusto y mezcla bien.
4. Sirve el plato
Coloca los filetes de lenguado en un plato y vierte la salsa meunière por encima. Decora con rodajas de limón y un poco más de perejil fresco. Sirve inmediatamente.
Consejos para preparar un Lenguado a la Meunière perfecto
- Usa lenguado fresco: La frescura del pescado es clave para un sabor auténtico y una textura perfecta.
- Controla el fuego: Cocina los filetes a fuego medio para evitar que se quemen o se sequen.
- No te excedas con la harina: Una capa fina es suficiente para proteger el pescado sin enmascarar su sabor.
- Añade el limón al final: Esto preserva su frescura y evita que el sabor se pierda durante la cocción.
- Acompaña con guarniciones ligeras: Arroz blanco, puré de patatas o verduras al vapor son ideales para complementar este plato.
Variaciones de Lenguado a la Meunière
- Lenguado con alcaparras: Añade una cucharada de alcaparras a la salsa para un toque salado y ácido.
- Lenguado al vino blanco: Sustituye el limón por un chorrito de vino blanco seco para una salsa más aromática.
- Lenguado a la naranja: Sustituye el jugo de limón por zumo de naranja para un toque dulce y cítrico.
- Lenguado con frutos secos: Espolvorea almendras laminadas tostadas sobre el plato antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre Lenguado a la Meunière
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, esta receta también funciona muy bien con merluza, lubina o incluso dorada. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor del pescado.
¿Qué hacer si no tengo mantequilla?
Puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla, aunque el sabor clásico de la receta se verá alterado.
¿Cómo evito que los filetes se rompan al cocinarlos?
Manipúlalos con cuidado usando una espátula ancha y asegúrate de que estén bien enharinados para que mantengan su forma.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello, complementa perfectamente los sabores suaves y cítricos del lenguado a la meunière.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Es mejor hacer la salsa en el momento para preservar su frescura y textura.
