Name: Lenguado a la meunière
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lenguados de ración limpios, de unos 350 g cada uno; 50 g de harina de trigo; 100 g de mantequilla; 15 ml de aceite de oliva; 30 ml de zumo de limón; 15 g de perejil fresco; 6 g de sal; pimienta negra; 20 g de alcaparras, opcionales

Lenguado a la meunière

Meunière no significa simplemente lenguado con mantequilla. La preparación francesa exige enharinar el pescado con una capa mínima, dorarlo y terminarlo con mantequilla avellana, limón y perejil. Las alcaparras pueden aparecer en versiones posteriores, pero no son necesarias para definirla. Trabajamos con lenguados enteros de ración porque la espina protege la carne y permite comprobar el punto cuando los filetes empiezan a separarse con facilidad.

Tiempo 30 min

Dificultad Media

Raciones 2

Por ración 430 kcal

Ingredientes

2 lenguados de ración limpios, de unos 350 g cada uno
50 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
15 ml de aceite de oliva
30 ml de zumo de limón
15 g de perejil fresco
6 g de sal
pimienta negra
20 g de alcaparras, opcionales

Valores nutricionales

Calorías: 430 kcal
Proteínas: 38 g
Hidratos: 9 g
Grasas: 27 g
Fibra: 0.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar los lenguados

Pide que retiren la piel oscura y las vísceras. Recorta las aletas, seca bien los pescados y sazónalos.
2

Enharinar

Pasa los lenguados por harina justo antes de cocinar y sacude todo el exceso. Debe quedar una película, no un rebozado grueso.
3

Dorar el pescado

Calienta el aceite con 40 g de mantequilla en una sartén amplia. Cocina los lenguados cuatro o cinco minutos por cada lado, ajustando al grosor, y retíralos a platos calientes.
4

Preparar la mantequilla avellana

Desecha la grasa oscura, añade los 60 g de mantequilla restantes y calienta hasta que los sólidos adquieran color avellana y aroma tostado.
5

Terminar la salsa

Aparta del fuego, añade con cuidado el limón, el perejil y las alcaparras si las utilizas. Vierte inmediatamente sobre el pescado.

Consejos

Enharina el lenguado justo antes de llevarlo a la sartén y sacude hasta dejar una película casi imperceptible; la harina húmeda forma parches y ensucia la mantequilla.
Observa la mantequilla mientras espuma: debe alcanzar un color avellana y aroma tostado, nunca negro; apartarla a tiempo evita que los sólidos lácteos amarguen.
Termina la salsa y sirve sin espera, con el pescado ya en platos calientes; al enfriarse, la mantequilla se separa y pierde su textura brillante.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado a la meunière

¿Las alcaparras son imprescindibles?

No. La base clásica queda definida por harina, mantequilla avellana, limón y perejil.

¿Puede hacerse con filetes?

Sí, pero necesitan menos tiempo y se rompen con mayor facilidad. Un filete fino puede estar listo en dos minutos por lado.

¿Cómo se evita que se queme la mantequilla?

Usa fuego medio y retírala cuando los sólidos estén dorados y huelan a fruto seco; añade el limón fuera del fuego.

Curiosidades y más información sobre la receta

El acabado meunière

La preparación combina pescado ligeramente enharinado con mantequilla, limón y perejil. La harina forma una película fina que ayuda al dorado. No es un empanado ni una salsa de nata: el carácter del plato está en la mantequilla y el contraste cítrico.

Mantequilla avellana

El nombre describe el color y el aroma tostado que adquiere la mantequilla al calentarse; no significa que lleve avellanas. Ese punto aporta profundidad al lenguado, mientras que una mantequilla quemada introduce un amargor que el limón no corrige.

Alcaparras opcionales

Las alcaparras añaden salinidad y acidez a una combinación que ya lleva limón. Son una variación de esta receta, no la base de la salsa. Su intensidad aconseja una cantidad moderada para que el lenguado siga siendo reconocible.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar los lenguados

Enharinar

Dorar el pescado

Preparar la mantequilla avellana

Terminar la salsa

Preguntas frecuentes sobre la receta de Lenguado a la meunière

Curiosidades y más información sobre la receta

El acabado meunière

Mantequilla avellana

Alcaparras opcionales

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