Lomo de cerdo asado
Una cinta de lomo entera puede quedar dorada por fuera y jugosa en el centro si el punto se decide por temperatura, no por una hora fija. Ajo, romero y tomillo aromatizan esta carne magra. El reposo permite cortarla sin perder sus jugos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de cinta de lomo
- 3 dientes de ajo
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 10 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 300 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Sazonar
Mezcla ajo, aceite, hierbas, sal y pimienta y frota la pieza.
-
2
Dorar
Marca el lomo por todas sus caras.
-
3
Asar
Añade vino y hornea a 180 °C hasta alcanzar 63-65 °C en el centro, unos 45 minutos según grosor.
-
4
Reposar
Cubre sin apretar, espera 10 minutos y corta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo asado
¿Puede adobarse antes?
Sí, hasta 12 horas en frío.
¿Qué hago con los jugos?
Desglasa la fuente con caldo y reduce.
¿Por qué queda seco?
La carne magra se reseca cuando se supera mucho su punto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Temperatura frente a tiempo
El diámetro cambia entre piezas del mismo peso; medir el centro ofrece mayor precisión.
Reposo sin encerrar el vapor
Una cobertura floja limita la pérdida de calor y deja escapar parte del vapor. El interior puede seguir aumentando de temperatura durante el reposo; tapar no detiene la cocción ni garantiza que la superficie conserve todo su dorado.
Localizar el centro de la pieza
La sonda se introduce hasta la parte central de la zona más gruesa, evitando quedarse cerca de la superficie dorada. Si la pieza tiene extremos de distinto grosor, conviene comprobar más de un punto antes de retirarla del horno.
Otras recetas de Horno
-
2 h
aperitivos
Empanada gallega de atún
-
1 h 10 min
mariscos
Lubina al horno rellena
-
1 h 15 min
carnes
Picaña de ternera gallega
-
1 h 5 min
carnes
Alitas de pollo a la barbacoa
-
50 min
carnes
Arroz con secreto de cerdo
-
60 min
pescados
Bacalao al horno con patatas y cebolla
-
2 h 30 min
carnes
Cabrito al horno
-
3 h
aperitivos
Empanada de lamprea
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de pulpo
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de sardinas
-
1 h 50 min
aperitivos
Empanada de zamburiñas
-
1 h 15 min
ensaladas
Ensalada de pimientos asados
-
45 min
pescados
Fingers de merluza con salsa tártara
-
1 h 45 min
carnes
Lacón asado al horno
-
1 h 30 min
aperitivos
Pastel de cabracho
-
1 h 5 min
pescados
Rape al horno
