Lubina al horno rellena
Al cortar esta lubina aparecen gambas, champiñones y cebolla en un relleno jugoso que acompaña la carne blanca sin dominarla. Los champiñones se cocinan hasta perder su agua y las gambas solo se marcan, porque terminarán dentro del pescado. Atar la pieza mantiene los lomos unidos, pero dejar espacio al relleno permite que el calor alcance el centro.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 lubina de 1,2 kg, abierta para rellenar y sin espina central
- 200 g de champiñones
- 180 g de gambas peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de pan rallado
- 10 g de perejil
- 9 g de sal
- pimienta negra
- 1/2 limón
- hilo de cocina
Valores nutricionales
- Calorías
- 335 kcal
- Proteínas
- 47 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar las verduras
Pica cebolla, ajo y champiñones. Pocha cebolla y ajo en 25 ml de aceite ocho minutos, añade los champiñones y cocina hasta que pierdan toda el agua y empiecen a dorarse.
-
2
Completar el relleno
Añade las gambas troceadas y cocina un minuto. Vierte el vino, deja evaporar, incorpora pan rallado y perejil y enfría la mezcla.
-
3
Rellenar la lubina
Calienta el horno a 190 °C. Seca el pescado, sazona el interior y reparte una capa de relleno dejando libres dos centímetros en los bordes.
-
4
Cerrar y atar
Une los lomos y átalos a intervalos con hilo de cocina, sin apretar hasta deformar la pieza. Pincela con el aceite restante.
-
5
Hornear y reposar
Hornea entre 22 y 28 minutos, hasta que el centro esté opaco. Reposa cinco minutos, retira el hilo, añade unas gotas de limón y corta en porciones.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lubina al horno rellena
¿Puede prepararse antes?
El relleno puede hacerse el día anterior. La lubina puede montarse unas horas antes y mantenerse refrigerada hasta hornear.
¿Cómo se evita que salga el relleno?
No llenes hasta los bordes, reduce bien la humedad y ata la pieza a intervalos regulares.
¿Qué sustituye a los champiñones?
Seta de ostra o calabacín bien dorado funcionan, siempre que se elimine el exceso de agua antes del montaje.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una lubina preparada para rellenar
La espina central se retira manteniendo unidos los dos lomos y conservando la piel. Esa preparación crea una envoltura para el relleno y permite cortar porciones después del horno. No es lo mismo que rellenar únicamente la cavidad de un pescado con toda su espina.
Setas y gambas dentro del lomo
El champiñón aporta una textura carnosa y las gambas pequeños bocados marinos. La cebolla y el ajo forman la base de sabor. El pan rallado ayuda a recoger humedad; debe acompañar la mezcla, sin convertir el interior en una masa de pan.
Un atado que conserva la forma
El hilo sostiene los lomos alrededor del relleno durante el asado. No pretende comprimir la pieza: una presión excesiva puede marcar la carne y desplazar el interior. Se retira antes de cortar para obtener porciones que muestren pescado y relleno juntos.
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