Mejillones en escabeche
El escabeche combina la carne firme del mejillón con una salsa ácida, aromática y de color rojizo. El pimentón se incorpora fuera del fuego para conservar su aroma, y el caldo filtrado suaviza el vinagre. Tras una noche de reposo, los sabores quedan integrados sin ocultar el molusco.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de mejillones vivos y depurados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 80 ml de caldo filtrado de los mejillones
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón picante, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir los mejillones
Cuécelos tapados hasta que se abran, extrae la carne y filtra el caldo.
-
2
Aromatizar el aceite
Calienta aceite con ajo y laurel hasta que el ajo empiece a dorarse.
-
3
Formar el escabeche
Aparta del fuego, añade pimentón y después vinagre y caldo; hierve suavemente dos minutos.
-
4
Reposar
Cubre los mejillones con el escabeche, enfría y refrigera al menos 12 horas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Mejillones en escabeche
¿Cuánto se conserva?
En una preparación doméstica, consúmelo en tres o cuatro días y mantenlo refrigerado.
¿Puede comerse al momento?
Sí, aunque una noche de reposo mejora la integración.
¿Qué vinagre conviene?
Uno de vino blanco con acidez limpia y no excesivamente agresiva.
Curiosidades y más información sobre la receta
Acidez ajustada
El caldo reduce la intensidad del vinagre y aporta sabor marino. Puede variarse ligeramente la proporción después de probar el escabeche frío.
No es una conserva estable
Aunque el escabeche prolonga la vida útil, esta receta no está esterilizada. Debe permanecer en la nevera y consumirse en pocos días.
El pimentón entra fuera del fuego
El pimentón se incorpora al aceite apartado del calor y enseguida se añaden vinagre y caldo. Así se reparte por el escabeche sin permanecer en aceite muy caliente, donde puede quemarse y aportar amargor.
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