Valores nutricionales

Calorías

220 kcal

Proteínas

21 g

Hidratos

14 g

Grasas

10 g

Fibra

3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Seleccionar y limpiar los mejillones

   Mantén los mejillones refrigerados hasta empezar. Desecha las conchas rotas y los ejemplares abiertos que no reaccionen y se cierren al darles un toque. Lávalos brevemente bajo agua fría, retira el biso tirando hacia la bisagra y no los dejes sumergidos. Las adherencias duras de la concha no necesitan un raspado exhaustivo.

2. 2

   Abrirlos con parte del vino

   Pon los mejillones en una cazuela amplia con 50 mililitros del vino blanco, tapa y cocina a fuego vivo. Abre la tapa a partir de los dos minutos y retira a una fuente los que se vayan abriendo para que no se encojan. Desecha los que permanezcan cerrados después de la cocción.

3. 3

   Preparar las medias conchas y filtrar el caldo

   Cuando puedas manipularlos, elimina la valva vacía y conserva cada mejillón en la otra mitad. Cuela el líquido de la cazuela primero por un colador fino y después por una tela limpia o filtro adecuado para retirar arena y fragmentos. Mide 100 mililitros y reserva; no añadas sal todavía.

4. 4

   Hacer el sofrito de tomate

   Calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla picada con el ajo y la guindilla durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernos sin quemarse. Incorpora el tomate triturado y cocina otros 10 minutos, removiendo, para evaporar el agua y concentrar el sabor.

5. 5

   Incorporar pimentón, vino y caldo

   Aparta la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme. Devuelve al calor, vierte los 50 mililitros restantes de vino y deja que hierva; incorpora poco a poco los 100 mililitros de caldo filtrado. Reduce hasta que la salsa cubra la cuchara y no forme un charco acuoso.

6. 6

   Ajustar el picante y la sal

   Prueba la salsa y retira la guindilla cuando tenga la intensidad buscada. Solo entonces corrige de sal, porque el caldo del mejillón puede aportar suficiente. Si la salsa está demasiado densa, añade una cucharada más de caldo filtrado; si está líquida, redúcela antes de devolver el marisco.

7. 7

   Calentar los mejillones y servir

   Coloca las medias conchas en la cazuela o en una fuente resistente al calor y reparte la salsa. Calienta uno o dos minutos, únicamente hasta recuperar la temperatura, y termina con perejil picado. Sirve enseguida, con pan para recoger la salsa sin dejar los mejillones hirviendo dentro de ella.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mejillones en salsa de tomate picante