Mejillones rellenos rebozados
Una bechamel espesa une la carne picada de mejillón y la cebolla dentro de su propia concha. Tras enfriarse, el relleno se empana y se fríe hasta formar una cubierta crujiente, mientras el interior permanece cremoso. El reposo en frío es decisivo para poder manipular cada pieza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de mejillones vivos y depurados
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 500 ml de leche entera
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- nuez moscada
- pimienta
- aceite para freír
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 17 g
- Hidratos
- 26 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir y picar
Abre los mejillones al vapor, extrae y pica la carne y limpia 18 medias conchas.
-
2
Hacer el relleno
Pocha cebolla en mantequilla, añade la carne y la harina y cocina dos minutos; incorpora leche caliente gradualmente.
-
3
Enfriar
Cuece hasta que la masa se separe de la sartén, rellena las conchas, cubre a piel y refrigera dos horas.
-
4
Empanar y freír
Pasa la cara del relleno por huevo y pan y fríe a 180 °C hasta dorar. Escurre en rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Mejillones rellenos rebozados
¿Pueden congelarse?
Sí. Congélalos ya empanados y separados hasta que estén firmes; después pueden reunirse en un recipiente cerrado. Fríelos sin descongelar, en tandas pequeñas, y comprueba que el relleno quede muy caliente.
¿Por qué se abre el empanado?
La masa puede estar demasiado templada, el empanado presentar grietas o el aceite haber perdido temperatura. Enfría bien las piezas y fríe pocas cada vez.
¿Puede usarse caldo del mejillón?
Sí. Sustituye hasta 100 ml de leche por caldo muy bien filtrado y prueba la masa antes de añadir sal, porque el líquido ya aporta sazón.
Curiosidades y más información sobre la receta
Consistencia del relleno
La masa está lista cuando deja un surco limpio al pasar la espátula. Al enfriarse ganará firmeza, pero no debe quedar seca.
Fritura con pinzas
Las conchas se introducen y se retiran con pinzas, sujetándolas por el borde y evitando el contacto de las manos con el aceite. Se fríen con la cara empanada hacia abajo y se escurren sobre rejilla para conservar el crujiente.
La concha sirve de soporte
Solo se empana la cara del relleno; la concha mantiene la forma de la porción y permite presentarla como un pequeño bocado relleno. Conviene escoger medias conchas íntegras y de tamaño parecido para repartir una cantidad similar de masa.
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