Mejillones al vapor
El vapor abre los mejillones en pocos minutos y conserva dentro de cada concha una carne jugosa y su caldo salino. Laurel y vino blanco aportan un aroma discreto, pero no son imprescindibles. El líquido resultante se filtra antes de servir o reservar para otra elaboración.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de mejillones vivos y depurados
- 80 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 120 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 3 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar
Retira barbas y adherencias exteriores bajo agua fría y desecha conchas rotas o abiertas que no reaccionen.
-
2
Crear vapor
Hierve el vino con el laurel en una olla amplia.
-
3
Abrir
Añade los mejillones, tapa y cocina entre tres y cinco minutos, agitando una vez.
-
4
Servir
Retira según se abran, desecha los cerrados y filtra el caldo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Mejillones al vapor
¿Necesitan agua?
No. El vino y la humedad que liberan los propios mejillones generan vapor suficiente; añadir mucha agua diluiría el caldo resultante.
¿Puede omitirse el vino?
Sí. Sustitúyelo por dos cucharadas de agua para iniciar el vapor, sin modificar el resto de la preparación.
¿Qué hago con el caldo?
Fíltralo con un colador fino y úsalo en arroces, sopas o salsas. Si no se emplea de inmediato, enfríalo pronto y guárdalo refrigerado o congelado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Compra y conservación
Deben llegar vivos, etiquetados y refrigerados. Se cocinan cuanto antes y nunca se guardan en agua dulce.
Revisar por tandas
Las conchas se abren a distinto ritmo. Conviene comprobar que la carne de las piezas abiertas esté cocinada antes de retirarlas y evitar que las ya hechas sigan al calor mientras terminan las restantes.
Qué son las barbas
Las hebras que sobresalen entre las valvas forman el biso, con el que el mejillón se fija a una superficie. Se retiran antes de cocinar; no son la carne del molusco ni restos de algas que hayan quedado dentro.
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