Merluza con ajada
Rodajas húmedas y delicadas de merluza descansan sobre patatas cocidas y reciben al final un aceite rojo de ajo y pimentón. La cocción se mantiene suave para que la carne no se desprenda antes de llegar al plato. La ajada aporta intensidad sin convertir el conjunto en un guiso pesado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 rodajas gruesas de merluza de 200 g
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 10 g de sal
Para la ajada
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 10 ml de vinagre, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer la guarnición
Cuece patatas en rodajas, cebolla y laurel en agua salada durante 15 minutos.
-
2
Añadir la merluza
Coloca las rodajas y cocina de cinco a siete minutos con un hervor apenas perceptible.
-
3
Dorar el ajo
Calienta el aceite y dora las láminas de ajo sin oscurecerlas.
-
4
Terminar la ajada
Aparta del fuego, incorpora pimentón y, si se desea, vinagre.
-
5
Servir
Escurre con cuidado, reparte patata y merluza y vierte la ajada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza con ajada
¿Puede usarse merluza congelada?
Sí, descongelada lentamente en la nevera y bien seca.
¿Sirven lomos sin espina?
Sí; necesitarán algo menos de tiempo y deben manipularse con cuidado.
¿Cómo se sabe si está hecha?
La carne se vuelve opaca y se separa en láminas húmedas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una carne frágil
La merluza se abre con facilidad cuando el agua hierve o se mueve con utensilios. Una cocción serena y una espumadera ancha conservan las rodajas enteras.
Pimentón sin quemar
El aceite todavía caliente permite repartir el pimentón y extraer parte de su aroma fuera del fuego. Un calor excesivo puede quemarlo y dar amargor. No hace falta que desaparezcan todas las partículas para que la ajada esté bien preparada.
Rodajas con estructura central
El peso de una rodaja incluye la espina, mientras que un lomo limpio ofrece otra cantidad de carne útil. El corte transversal permite servir porciones con forma definida sobre las patatas. No conviene trasladar sin ajuste el mismo peso y tiempo a filetes finos.
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