Merluza a la romana
La merluza a la romana queda envuelta en un rebozado fino y dorado que protege una carne húmeda y jugosa. La harina absorbe la humedad superficial y permite que el huevo se adhiera de manera uniforme. Al entrar en aceite caliente, la cubierta se fija con rapidez y evita una fritura grasienta. Las porciones regulares facilitan que el exterior y el centro alcancen su punto al mismo tiempo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de merluza sin espinas de unos 170 g
- 80 g de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- 8 g de sal
- pimienta negra, opcional
- 500 ml de aceite de oliva suave para freír
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 365 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la merluza
Revisa que no queden espinas y seca muy bien los lomos con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal y, si se desea, una cantidad pequeña de pimienta.
-
2
Preparar el rebozado
Distribuye la harina en un plato y bate los huevos en otro hasta unir clara y yema. Calienta el aceite en una sartén profunda a unos 175 °C.
-
3
Enharinar y pasar por huevo
Pasa cada lomo por harina y sacude el exceso. Cúbrelo después con huevo batido justo antes de llevarlo a la sartén.
-
4
Freír
Fríe dos piezas cada vez, sin amontonarlas, durante dos o tres minutos por lado según el grosor. El exterior debe quedar dorado y el centro opaco y húmedo.
-
5
Escurrir y servir
Retira a una rejilla colocada sobre una bandeja o a papel absorbente durante un minuto. Sirve de inmediato con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza a la romana
¿Puede utilizarse merluza congelada?
Sí. Descongélala por completo en la nevera y sécala minuciosamente. El agua superficial dificulta que el rebozado se adhiera y provoca salpicaduras.
¿Por qué se desprende el rebozado?
Puede haber humedad en el pescado, exceso de harina o una espera larga entre el huevo y la fritura. Prepara cada pieza inmediatamente antes de introducirla.
¿Hornearla produce el mismo resultado?
No. Puede cocinarse al horno, pero la capa de harina y huevo no adquiere la misma expansión ni el dorado uniforme de la fritura. Es preferible plantearla como otra receta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué significa a la romana
En esta receta la cobertura se hace pasando la merluza por harina y huevo. No lleva pan rallado, como un empanado, ni se sumerge en una masa espesa. El resultado es una película dorada y tierna que acompaña el pescado sin formar una costra gruesa.
Lomos de grosor uniforme
Dos trozos con el mismo peso pueden necesitar tiempos distintos si uno es mucho más grueso. Para esta fritura convienen porciones regulares: el huevo toma color con rapidez y una pieza demasiado gruesa puede dorarse antes de cocinarse por dentro.
Limón y rebozado
El limón aporta acidez, pero su jugo también humedece la cobertura. Servirlo aparte permite añadirlo al comer y conservar mejor el contraste entre el exterior recién frito y la carne jugosa.
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