Milanesas de pollo
La milanesa de pollo ofrece una cubierta uniforme y crujiente alrededor de un filete fino, completamente cocinado pero todavía jugoso. Aplanar con suavidad iguala el grosor. El aceite a temperatura estable dora el pan antes de que la carne se reseque.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 filetes de pechuga, 700 g
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- aceite para freír
- sal
- pimienta
- limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 550 kcal
- Proteínas
- 49 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aplanar
Iguala los filetes entre papeles hasta unos ocho milímetros y sazona.
-
2
Empanar
Pasa por harina, huevo y pan rallado, sin capas gruesas.
-
3
Freír
Cocina por tandas a 175 °C hasta dorar y alcanzar 74 °C.
-
4
Escurrir
Pasa a rejilla y sirve con limón.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Milanesas de pollo
¿Puede hacerse al horno?
Sí. Rocía el empanado con aceite y hornea a 210 °C, girando a mitad, hasta que la cubierta esté dorada y el pollo alcance 74 °C en el centro.
¿Puede empanarse antes?
Sí. Puede permanecer unas horas en la nevera, colocada en una sola capa y cubierta sin presionar el empanado. Debe mantenerse separada de otros alimentos para evitar contaminación cruzada.
¿Por qué absorbe aceite?
Porque el aceite estaba poco caliente o se introdujeron demasiadas piezas a la vez. Fríe por tandas y deja que la temperatura se recupere entre ellas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Empanado fino
Una película ligera de harina ayuda a adherir el huevo y el pan rallado. Se sacude el exceso antes de continuar: las acumulaciones de harina forman capas que pueden separarse de la carne al freír.
Servir sin perder textura
Las milanesas se escurren sobre rejilla sin apilarlas. Si hace falta mantener una tanda caliente, una espera breve en el horno permite que salga el vapor, pero prolongarla reseca tanto el pollo como la cubierta.
Limón justo al comer
El zumo humedece el pan rallado. Servir el limón en gajos permite añadirlo sobre el trozo que se va a comer y conservar seca la cubierta del resto de la milanesa.
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