Natillas caseras
Las natillas caseras tienen una textura lisa y ligera, suficiente para cubrir la cuchara sin parecer una crema espesa. La leche se aromatiza con canela y limón, y las yemas aportan color y untuosidad. El control del calor es decisivo: una cocción suave espesa la mezcla sin formar grumos ni sabor a huevo cocido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 750 ml de leche entera
- 6 yemas
- 120 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 1 rama de canela
- piel amarilla de 1 limón
- 6 galletas, opcionales
- canela molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 9 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Infusionar la leche
Calienta la leche con la canela y la piel de limón; apaga antes de hervir, tapa y deja reposar 15 minutos.
-
2
Mezclar las yemas
Bate yemas, azúcar y maicena hasta que no queden grumos.
-
3
Espesar
Retira los aromas, vierte leche templada sobre las yemas y devuelve al cazo; cocina a fuego suave, removiendo, sin que hierva.
-
4
Enfriar
Reparte en cuencos, cubre la superficie y refrigera al menos dos horas; termina con canela.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Natillas caseras
¿Por qué se han cortado?
La mezcla puede haber alcanzado demasiada temperatura o haber dejado de removerse. Cocina a fuego suave y retira antes de que hierva con fuerza.
¿Puede omitirse la maicena?
Sí, utilizando más yema y controlando con precisión la temperatura. La crema será más delicada y espesará principalmente durante el enfriado.
¿Cuánto duran?
Hasta dos días en la nevera, bien cubiertas y una vez frías. No deben permanecer durante horas a temperatura ambiente por contener leche y huevo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una textura que cambia al enfriar
Las natillas salen del fuego algo más fluidas que en el servicio. La yema y la maicena siguen asentándose durante el enfriado.
Aromas limpios
La piel blanca del limón amarga y la canela domina si hierve demasiado tiempo. Una infusión tapada extrae aroma sin necesidad de cocción prolongada.
Yemas en lugar de huevos enteros
La fórmula utiliza seis yemas: aportan color y una textura cremosa. Añadir también las claras cambiaría la proporción de líquido y el cuajado. Puedes reservarlas para otra preparación, como un merengue o unas tejas.
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