Navajas gratinadas con pan rallado y queso
Las navajas gratinadas conservan su concha como soporte para una cobertura cremosa de espinaca, bechamel ligera, queso y pan rallado. La verdura se reduce por completo para no liberar agua bajo el gratinado. El horno aporta una superficie dorada, mientras la carne recibe solo el calor necesario para quedar cocida sin endurecerse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 16 navajas vivas y depuradas
- 150 g de espinacas
- 1 cebolleta
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 300 ml de leche
- 60 g de queso rallado
- 30 g de pan rallado
- 15 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 270 kcal
- Proteínas
- 20 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir las navajas
Ábrelas al vapor durante uno o dos minutos, retira una valva y coloca las restantes en una bandeja.
-
2
Reducir la verdura
Pocha cebolleta, añade espinacas y cocina hasta que no quede agua visible.
-
3
Hacer la bechamel
Funde mantequilla, cocina la harina y añade leche gradualmente; sazona y cuece hasta obtener una salsa ligera.
-
4
Cubrir
Mezcla bechamel y espinaca, reparte una capa fina y termina con queso y pan rallado.
-
5
Gratinar
Gratina entre cuatro y seis minutos, hasta dorar, y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Navajas gratinadas con pan rallado y queso
¿Qué queso conviene?
Uno que funda bien y tenga sabor moderado.
¿Puede hacerse sin espinacas?
Sí, con una capa mínima de bechamel, queso y pan.
¿Se pueden montar antes?
Sí, unas horas antes, refrigeradas; gratina al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cobertura ligera
La navaja debe seguir siendo el ingrediente principal. Una capa de pocos milímetros aporta cremosidad y tostado sin convertir cada concha en una porción de bechamel.
Control de humedad
Espinacas y moluscos liberan agua. Reducir la verdura y escurrir el jugo antes del montaje evita una superficie blanda.
Bechamel, queso y pan
La bechamel aporta cremosidad, el queso funde y sazona, y el pan forma la parte crujiente de la cubierta. Ajustar la sal de la salsa contando con la del queso ayuda a conservar el sabor de la navaja.
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