Esta receta es una de esas pequeñas joyas que, aunque no es tan común como otras de marisco, siempre sorprende. Las nécoras tienen un sabor potente, que se concentra aún más cuando se preparan al horno, rellenas con su propio jugo y un sofrito que las potencia. La primera vez que la probé fue en una casa de marineros en la costa de Lugo, y desde entonces la repito cuando quiero lucirme sin complicarme. De esas que te hacen mojar pan sin pudor.
Ingredientes
- 4 nécoras grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de brandy o vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Receta de nécoras rellenas paso a paso
- Cocer las nécoras: Hierve abundante agua con sal (70 g por litro) y cuece las nécoras durante 6-8 minutos. Retíralas, enfría bajo agua y deja templar.
- Limpiar y vaciar: Separa la parte superior del caparazón, retira las branquias y extrae toda la carne del cuerpo y las pinzas con cuidado. Reserva también los jugos del interior del caparazón.
- Preparar el sofrito: Pica fina la cebolla y los ajos. Sofríelos con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añade la carne de la nécora, los jugos, un chorrito de brandy o vino y deja reducir. Salpimienta al gusto.
- Montar las nécoras: Rellena los caparazones limpios con esta mezcla. Espolvorea pan rallado por encima.
- Gratinar al horno: Mete en el horno precalentado a 200 °C y gratina durante 5-7 minutos hasta que el pan rallado se dore.
- Servir: Saca del horno, espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente.
Información nutricional de las nécoras rellenas
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 130 kcal | 16 g | 6 g | 3 g |
Una receta sabrosa, rica en proteínas y con un sabor a mar muy concentrado, perfecta como entrante elegante y con identidad gallega.
Otras recetas de marisco para lucirte sin complicaciones
Si te animas con esta receta, seguro que disfrutarás también de las vieiras gratinadas con queso, que combinan tradición y presentación. Para algo más ligero, las zamburiñas al horno son una apuesta segura. Y si prefieres algo picante, no dejes de probar los mejillones tigre con salsa picante.
Origen e historia de las nécoras rellenas
Las nécoras son uno de los mariscos más queridos en Galicia, especialmente en las rías baixas y la costa lucense. Aunque normalmente se comen cocidas, esta versión rellena y gratinada es una receta que algunas familias aún guardan como tesoro. Perfecta para fiestas, cenas especiales o simplemente para celebrar que hay buen producto en la lonja.
Consejos para preparar nécoras rellenas
- Elige nécoras vivas y frescas, para que el sabor sea lo más limpio y potente posible.
- No te olvides del jugo interior, aporta untuosidad y sabor.
- Puedes añadir un toque de pimentón dulce al sofrito si buscas un giro distinto.
- No uses quesos fuertes en el gratinado, lo importante es respetar el sabor del marisco.
- Sirve con pan gallego, para no perder ni una gota de la mezcla.
Maridajes recomendados
Un albariño fresco realza los sabores marinos de esta receta. También puedes acompañarlas con un godello o un espumoso seco si las sirves como entrante en una comida especial.
Preguntas frecuentes sobre nécoras rellenas
¿Puedo usar nécoras congeladas?
Sí, pero no tendrán la misma intensidad de sabor. Mejor si son frescas.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Puedes tenerlas rellenas y gratinarlas justo antes de servir.
¿Qué hago si me cuesta sacar toda la carne?
Ayúdate con una puntilla o un palillo fino. Vale la pena el esfuerzo.
