Nécoras rellenas
El relleno concentra la carne de las nécoras y sus jugos en un sofrito breve de cebolla y tomate. La mezcla vuelve a los caparazones y recibe un gratinado ligero de pan rallado. El resultado debe conservar hebras reconocibles y una humedad suficiente, sin exceso de salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 6 nécoras cocidas grandes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 100 g de tomate triturado
- 25 ml de brandy
- 25 g de pan rallado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de perejil
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 27 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Extraer
Abre las nécoras, recoge carne y jugos y desecha branquias y fragmentos duros.
-
2
Hacer el sofrito
Pocha cebolla y ajo, añade tomate y reduce hasta que no quede agua libre.
-
3
Mezclar
Añade brandy, deja evaporar y une con la carne y el perejil.
-
4
Gratinar
Rellena los caparazones, cubre con pan rallado y gratina de cuatro a cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Nécoras rellenas
¿Puede omitirse el brandy?
Sí. Puede prescindirse de él sin sustituirlo; si el sofrito necesita humedad, añade una pequeña cantidad de los jugos filtrados de la nécora.
¿Se prepara antes?
Sí. Enfría el relleno, guárdalo tapado en la nevera y completa el gratinado justo antes de servir. Conviene terminarlo el mismo día.
¿Puede añadirse huevo?
Sí. Una pequeña cantidad de huevo cocido picado aporta cuerpo, pero no debe dominar ni volver compacto el relleno.
Curiosidades y más información sobre la receta
Trabajo paciente
La carne de las patas pequeñas exige tiempo, pero aporta sabor y textura. Extraerla con cuidado evita desperdicio y fragmentos de caparazón.
Sofrito proporcionado
El peso de las nécoras enteras incluye mucho caparazón. Conviene añadir el sofrito poco a poco a la carne ya extraída: la mezcla debe conservar hebras reconocibles y no quedar dominada por la cebolla y el tomate.
Revisar la carne antes de mezclar
Extender la carne extraída sobre un plato claro permite localizar pequeños fragmentos de caparazón. Es más fácil retirarlos antes de añadir tomate y cebolla, cuando todavía se distinguen bien las hebras del marisco.
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