Oreja de cerdo a la gallega
La oreja de cerdo a la gallega conserva una textura gelatinosa y firme, cortada en bocados y cubierta con aceite, sal gruesa y pimentón. La cocción debe ablandar el cartílago sin deshacer la pieza. Se sirve templada, cuando la grasa está flexible y el aliño mantiene todo su aroma.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de oreja de cerdo limpia
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 8 g de sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- sal gruesa para terminar
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar la oreja
Comprueba que esté bien depilada, raspa cualquier resto y enjuágala.
-
2
Iniciar la cocción
Colócala en una olla con cebolla, laurel y agua fría abundante. Lleva lentamente a ebullición y retira la espuma.
-
3
Cocer
Añade la sal y cuece a hervor suave entre 90 y 110 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la parte gruesa con ligera resistencia.
-
4
Cortar
Escurre, deja templar diez minutos y corta en cuadrados regulares.
-
5
Aliñar
Distribuye en una fuente y añade sal gruesa, pimentón y aceite justo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Oreja de cerdo a la gallega
¿Puede cocinarse en olla a presión?
Sí, suele necesitar entre 35 y 45 minutos desde que alcanza presión, según tamaño.
¿Cómo se evita una textura demasiado blanda?
Comprueba el punto antes del tiempo máximo y deja de cocer cuando el cartílago ceda sin deshacerse.
¿Puede servirse fría?
Es preferible templada, porque el frío endurece la gelatina y la grasa.
Curiosidades y más información sobre la receta
El punto de la oreja
La parte carnosa debe estar tierna y el cartílago conservar una resistencia agradable. Un hervor fuerte rompe la piel y enturbia el caldo sin acelerar de forma útil el proceso.
Orden del aliño
La sal se reparte primero, seguida del pimentón y el aceite. Este último distribuye la especia sobre la oreja templada y forma una película aromática; el pimentón no necesita freírse para este acabado.
Oreja fresca y oreja ya cocida
La cocción larga está prevista para oreja limpia pero cruda. Un producto envasado ya cocido solo necesita calentarse según sus indicaciones; comprobar además si viene salado permite ajustar el aliño final.
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