No suelo preparar ostras muy a menudo, pero cuando hay una ocasión especial, esta versión al horno es de mis favoritas. Las ostras Rockefeller tienen ese punto elegante que combina mar, mantequilla y un toque verde que les sienta de maravilla. Las he probado en casa de amigos cocinillas y no tienen nada que envidiar a los restaurantes. Una forma distinta y sabrosa de disfrutar este producto de lujo.
Ingredientes
- 12 ostras grandes y frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas pequeñas
- 100 g de espinacas frescas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de queso rallado suave (tipo Arzúa o parmesano suave)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de limón (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
Receta de ostras Rockefeller paso a paso
- Abrir las ostras: Ábrelas con cuidado manteniéndolas en la concha inferior. Retira la parte superior y suelta el molusco de la concha. Reserva el líquido que sueltan.
- Preparar el sofrito verde: Pica fino el ajo, las cebolletas y las espinacas. En una sartén con mantequilla, sofríe todo hasta que las verduras estén blandas. Salpimienta al gusto.
- Montar las ostras: Coloca cada ostra sobre su concha en una bandeja de horno. Reparte por encima una cucharadita del sofrito, una pizca de pan rallado y un poco de queso.
- Gratinar: Precalienta el horno a 200 °C. Gratina las ostras durante unos 5-7 minutos, hasta que el queso esté fundido y el pan rallado ligeramente dorado.
- Servir: Añade unas gotas de limón si te gusta ese punto fresco y sirve caliente.
Información nutricional de las ostras Rockefeller
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 120 kcal | 10 g | 7 g | 3 g |
Un entrante nutritivo y con personalidad. Fuente de zinc, hierro y proteína marina, ideal para una cena especial o una comida festiva.
Otras recetas gallegas para ocasiones especiales
Si buscas más entrantes de mar con un punto original, prueba las vieiras gratinadas con queso, que combinan sencillez con presentación elegante. También puedes sorprender con las zamburiñas al horno, o incluso servir unos mejillones tigre con salsa picante como contraste. Todas funcionan de maravilla en una comida con invitados.
Origen e historia de las ostras Rockefeller
Aunque nacieron en Nueva Orleans a finales del XIX, esta versión se ha reinterpretado en Galicia con ingredientes locales y ostras de nuestras rías. La clave es el gratinado verde, que recuerda al original pero con un punto más suave, ideal para realzar el sabor natural de las ostras sin esconderlo.
Consejos para preparar ostras Rockefeller
- Abre las ostras justo antes de hornear, así evitas que pierdan su frescura.
- El sofrito debe ser suave, para que no tape el sabor del marisco.
- No uses quesos muy fuertes, mejor uno gallego suave o parmesano en poca cantidad.
- Sirve sobre sal gorda, para que no se vuelquen en el horno ni al presentarlas.
Maridajes recomendados
Un albariño con buena acidez realza la frescura de las ostras. También maridan bien con un cava seco o una copa de vermú blanco gallego si buscas un toque más original.
Preguntas frecuentes sobre ostras Rockefeller
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes dejar listo el sofrito y abrir las ostras justo antes de montar y gratinar.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para que no suelten agua en el gratinado.
¿Qué hago si no tengo pan rallado fino?
Puedes triturar pan tostado o incluso usar panko si buscas una textura más crujiente.
