Ostras Rockefeller
Las ostras Rockefeller se cubren con una mezcla verde de espinaca y cebolleta, ligada con mantequilla y terminada con pan rallado. El gratinado cocina el molusco y dora la superficie sin convertir el relleno en una capa gruesa. El sabor yodado permanece debajo de una cobertura vegetal, anisada y crujiente.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 12 ostras vivas y depuradas
- 150 g de espinacas
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 40 g de mantequilla
- 30 g de pan rallado
- 20 g de queso parmesano, opcional
- 15 ml de licor de anís seco, opcional
- pimienta negra
- sal gruesa para la bandeja
Valores nutricionales
- Calorías
- 180 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 13 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el relleno
Pocha cebolleta y ajo en mantequilla, añade espinacas y cocina hasta evaporar toda el agua.
-
2
Abrir
Abre las ostras, conserva el líquido y colócalas estables sobre una cama de sal.
-
3
Cubrir
Añade anís si se usa, reparte una capa fina de espinaca y termina con pan y queso.
-
4
Gratinar
Hornea a 220 °C entre seis y ocho minutos, hasta que el relleno burbujee y la carne esté cocida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ostras Rockefeller
¿Puede omitirse el queso?
Sí; el pan rallado basta para dorar.
¿Es obligatorio el licor?
No, es un matiz opcional.
¿Pueden montarse antes?
Solo poco antes, siempre refrigeradas, y se hornean al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una cobertura fina
El relleno no debe formar una montaña sobre la concha. Una capa delgada se calienta a la vez que la ostra y permite percibir ambos elementos.
Bandeja estable
Una cama de sal gruesa evita que las conchas vuelquen y pierdan sus jugos. Esa sal no se come ni se reutiliza.
Un plato nacido en Nueva Orleans
Las ostras Rockefeller fueron creadas por Jules Alciatore en el restaurante Antoine’s de Nueva Orleans en 1899. El establecimiento conserva su fórmula en secreto; esta versión con espinacas es una adaptación, no una reproducción acreditada de la receta original.
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