Paella de marisco
La paella de marisco queda seca, con el arroz impregnado de un fondo de pescado y marisco y las piezas principales todavía jugosas. Calamar, mejillones, almejas y gambas necesitan tiempos diferentes. Abrir los moluscos aparte permite filtrar su líquido, y devolver las gambas al final evita que se resequen.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 300 g de calamar
- 12 gambas
- 500 g de mejillones
- 300 g de almejas
- 1,1 l de caldo de pescado y líquido filtrado
- 250 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- azafrán
- 60 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 560 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 68 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir los moluscos
Abre mejillones y almejas con poca agua, retira las conchas vacías y filtra cuidadosamente el líquido.
-
2
Dorar y sofreír
Marca las gambas y reserva; dora el calamar, añade ajo y tomate y reduce antes de incorporar pimentón.
-
3
Cocer el arroz
Añade el caldo caliente y azafrán, reparte el arroz y cuece sin remover durante 16-18 minutos.
-
4
Terminar
Coloca gambas y moluscos en los últimos minutos, seca el fondo si es necesario y reposa cinco minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de marisco
¿Puede usarse marisco congelado?
Sí, descongelado en la nevera y bien seco.
¿Por qué queda salado?
El caldo y el líquido de los moluscos ya aportan sal; hay que probar antes de corregir.
¿Puede removerse el arroz?
No después de repartirlo, salvo un movimiento inicial para igualar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un fondo sin arena
El líquido de los moluscos concentra sabor, pero debe reposar y filtrarse. La última parte del fondo se descarta si contiene sedimento.
Cada marisco a su tiempo
El calamar se cocina desde el sofrito. Las gambas marcadas al principio deben terminar de cocinarse al volver al arroz, hasta que su carne esté firme y opaca; los mejillones y las almejas, ya cocinados al abrirlos, se incorporan al final para calentarse sin resecarse.
El líquido de los moluscos cuenta como caldo
Los 1,1 litros indicados incluyen el jugo filtrado de mejillones y almejas. Mide primero ese líquido y completa con caldo de pescado hasta llegar a la cantidad prevista; sumarlo después a 1,1 litros adicionales dejaría exceso de caldo para el arroz.
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